Pastéis de Queijo Cretense (Kalitsounia)
Καλιτσούνια KalitsouniaDiga: kah-lee-TSOO-nyah
Kalitsounia são pequenos pastéis cretenses que podem ser doces ou salgados, e esta versão segue a tradição do queijo doce: uma massa fina de azeite envolvendo mizithra fresca e hortelã, assada até dourar e depois regada com mel. São feitos em casa e em padarias de vilarejos por toda Creta, especialmente para celebrações familiares e dias de festa, e são consumidos quentes como sobremesa ou lanche doce. O recheio é cremoso e levemente ácido, a massa é crocante nas bordas, e o toque final de mel e canela os torna memoráveis.
Pastéis de Queijo Cretense (Kalitsounia)
Καλιτσούνια, Kalitsounia
Pronuncia-se kah-lee-TSOO-nyah
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Para finalizar
Modo de preparo
Bata a farinha e o sal em uma tigela grande. Faça um buraco no centro, adicione o azeite, o raki e a água morna, e sove por 8-10 minutos até a massa ficar lisa, macia e levemente pegajosa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, pressione a mizithra escorrida em uma peneira para remover o excesso de soro. Misture com a hortelã e o ovo até ficar homogêneo; se usar a substituição de ricota com feta, escorra bem e esfarele até combinar uniformemente.
Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com cerca de 1/8 de polegada (3 mm) de espessura. Corte rodelas de 3 polegadas (8 cm), reabrindo as sobras.
Coloque 1 colher de chá cheia (cerca de 15 g) de recheio em cada rodela. Dobre ao meio, pressione para tirar o ar, sele as bordas e aperte com um garfo. Transfira para uma assadeira forrada com papel-manteiga.
Pincele os pastéis com azeite. Asse por 22-28 minutos, até dourar e as bordas ficarem crocantes; eles podem inflar levemente.
Aqueça o mel com a canela em uma panela pequena. Pincele generosamente os pastéis quentes com a mistura de mel e sirva quente.
Variantes regionais
Os hortokalitsouna salgados substituem o mel por espinafre branqueado ou verduras silvestres misturadas ao queijo; alguns cozinheiros modelam os pastéis como pequenos pacotinhos redondos em vez de meias-luas.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa coberta enquanto trabalha, pois ela seca rapidamente.
- Escorra bem o queijo para que o recheio não deixe a massa mole.
- Aperte bem as bordas para manter o recheio fechado durante o assamento.
Sirva com
Sirva quente com café grego ou chá.
Antecipe e armazene
Asse com até 1 dia de antecedência; aqueça a 300°F (150°C) por 5-7 minutos e adicione o mel pouco antes de servir. Os pastéis assados congelam bem por até 1 mês.
