Bolachas de Gengibre de Toruń (Pierniki Toruńskie)
Pierniki toruńskie Diga: pyeh-RNEE-kee toh-ROON-skyeh
O pão de gengibre de Toruń (pierniki toruńskie) é um biscoito escuro e rico em mel, temperado com especiarias, originário da cidade de Toruń, no norte da Polônia, onde é um orgulho local há séculos. A massa é perfumada com gengibre, canela, cravo e cacau, e depois descansa para que os sabores se intensifiquem antes de assar. Os biscoitos ficam com bordas crocantes e centro macio e mastigável, adoçados principalmente com mel. São consumidos no Natal, dados como presente e apreciados com chá ou café.
Bolachas de Gengibre de Toruń (Pierniki Toruńskie)
Pierniki toruńskie
Pronuncia-se pyeh-RNEE-kee toh-ROON-skyeh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para a cobertura opcional
Modo de preparo
Em uma panela média em fogo baixo, combine o mel, o açúcar mascavo e a manteiga. Mexa até derreter e ficar homogêneo, cerca de 3-4 minutos; não deixe ferver. Retire do fogo e deixe esfriar até ficar morno, cerca de 110°F (43°C), para não cozinhar os ovos.
Em uma tigela grande, bata a farinha, o cacau, o bicarbonato, o gengibre, a canela, o cravo, a noz-moscada, o cardamomo e o sal até misturar uniformemente.
Bata os ovos na mistura morna de mel. Despeje sobre os ingredientes secos e mexa com uma colher de pau, depois sove levemente na tigela até formar uma massa macia e pegajosa. Se estiver muito pegajosa para manusear, adicione farinha 1 colher de sopa por vez, mas mantenha a massa macia.
Modele a massa em um disco, embrulhe bem e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 2 semanas; o sabor se intensifica enquanto descansa.
Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Forre duas assadeiras com papel manteiga. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com 1/4 de polegada (6 mm) de espessura. Corte formatos com um cortador de 2 1/2 polegadas (6 cm), reutilizando as sobras, e coloque com 1 polegada (2,5 cm) de distância nas assadeiras.
Asse uma assadeira por vez por 8-10 minutos, até firmar e as bordas ficarem ligeiramente mais escuras e firmes. O centro ainda deve parecer macio. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente.
Para a cobertura opcional, bata o açúcar de confeiteiro com 1 colher de sopa de água ou leite, adicionando mais gota a gota até ficar espesso mas fluido. Espalhe ou pingue sobre os biscoitos frios e deixe secar por 30 minutos.
Variante regional: Pão de Gengibre de Toruń Recheado (Pierniki Nadziewane)
Abra a massa em rodelas finas, coloque uma colher de chá de geleia de ameixa espessa (powidła) sobre metade delas, cubra com as rodelas restantes e aperte as bordas para selar. Asse conforme indicado, adicionando 1-2 minutos se necessário, até as bordas firmarem e dourarem levemente. Deixe esfriar antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Notas do cozinheiro
- Deixe a massa descansar por pelo menos 2 horas, mas de um dia para o outro ou até 2 semanas proporciona um sabor mais profundo e tradicional de Toruń.
- Asse apenas até as bordas firmarem; os biscoitos endurecem ao esfriar, e assar demais os deixa duros.
- Resfrie os biscoitos cortados por 10 minutos antes de assar para ajudar a manterem formatos nítidos.
Sirva com
Chá, café ou leite morno; frequentemente dado como presente de Natal.
Antecipe e armazenamento
Guarde os biscoitos frios em uma lata hermética por até 2 semanas; o sabor das especiarias suaviza e se intensifica após um dia. A massa pode ser refrigerada por até 2 semanas ou congelada por 2 meses.
