Sardinhas doces e azedas venezianas (Sarde in Saor)
Sarde in saor Diga: SAR-deh een sah-OR
Sarde in saor é o clássico aperitivo veneziano de sardinhas doces e azedas, nascido da despensa marítima da cidade. Sardinhas frescas são levemente enfarinhadas, fritas até ficarem crocantes e depois dispostas em camadas com cebolas macias, vinagre, açúcar, passas e pinhões. O prato descansa por um dia ou mais, para que a marinada ácida suavize e o peixe fique sedoso, com toques de doçura das passas e uma crocância suave dos pinhões. É consumido em todo o Vêneto à temperatura ambiente, frequentemente com pão ou polenta.
Sardinhas doces e azedas venezianas (Sarde in Saor)
Sarde in saor
Pronuncia-se SAR-deh een sah-OR
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, peixe, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as sardinhas
Para fritar e para a marinada saor
Modo de preparo
Lave as sardinhas e seque-as muito bem com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta e passe cada peixe na farinha, sacudindo o excesso.
Aqueça 1/2 xícara (120 ml) do azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto até começar a tremeluzir. Frite as sardinhas em lotes por 2–3 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem crocantes, e escorra em papel-toalha.
Em outra frigideira, aqueça as 2 colheres de sopa (30 ml) restantes de azeite em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e uma pitada de sal e cozinhe por 18–20 minutos, mexendo sempre, até ficarem macias, doces e translúcidas, mas não douradas.
Adicione o vinagre, o açúcar, as passas, os pinhões e a folha de louro, se usar. Cozinhe por 2–3 minutos, até o vinagre perder o cheiro forte e as passas incharem; prove e ajuste o sal.
Espalhe uma camada fina da mistura de cebola em um prato raso de servir. Alterne camadas de sardinhas fritas com as cebolas, repetindo e terminando com cebolas e todo o seu líquido. Pressione levemente.
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por pelo menos 24 horas, idealmente 2 dias, para os sabores se entrosarem. Retire da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir para atingir a temperatura ambiente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros venezianos adicionam um pouco de vinho branco às cebolas ou uma folha de louro para dar aroma; versões modernas são frequentemente servidas sobre polenta grelhada em vez de pão.
Notas do cozinheiro
- Seque bem as sardinhas antes de enfarinhar para que fritem crocantes em vez de cozinhar no vapor.
- Cozinhe as cebolas em fogo baixo; elas devem ficar macias e doces, não douradas.
- O prato melhora depois de um ou dois dias na geladeira e deve ser servido à temperatura ambiente, não frio.
Sirva com
Pão crocante ou polenta grelhada, com um copo de vinho branco do Vêneto.
Antecipe e armazenamento
Conserva-se coberto na geladeira por até 4 dias; deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
