Ensopado de Peixe de Livorno (Cacciucco alla Livornese)
Cacciucco alla livornese Diga: kaht-CHOOK-koh ah-lah lee-vor-NEH-zeh
Cacciucco alla livornese é o ensopado de peixe típico de Livorno, um prato robusto da Toscana, feito com peixes variados e frutos do mar cozidos com tomate, vinho branco, alho e ervas. É consumido ao longo da costa toscana como uma refeição substanciosa para compartilhar, especialmente quando a pesca do dia é variada. O caldo é salgado, levemente ácido pelo vinho e profundamente saboroso, enquanto os frutos do mar permanecem macios. Tradicionalmente, é servido sobre fatias de pão torrado esfregado com alho, que absorvem o caldo rico e avermelhado e completam o prato.
Ensopado de Peixe de Livorno (Cacciucco alla Livornese)
Cacciucco alla livornese
Pronuncia-se kaht-CHOOK-koh ah-lah lee-vor-NEH-zeh
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, peixe, frutos do mar, aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Ensopado
Torrada com alho
Modo de preparo
Lave os mexilhões e as amêijoas em água fria, esfregando as conchas e removendo as barbas; descarte os que estiverem quebrados ou que não se fecharem quando batidos. Seque o peixe com papel-toalha e mantenha todos os frutos do mar refrigerados até o momento de usar.
Aqueça 1/4 xícara (60 ml) de azeite em uma panela larga e pesada em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo, por 8 a 10 minutos, até ficarem macios e translúcidos, mas sem dourar.
Junte o alho picado, a pimenta e a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto, até liberar aroma. Despeje o vinho e cozinhe em fogo brando por 3 a 4 minutos, até reduzir cerca de metade.
Adicione os tomates amassados, o caldo de peixe ou água, a folha de louro, 1 colher de chá de sal e a pimenta. Leve a uma fervura suave e cozinhe sem tampa por 15 minutos, até o caldo engrossar levemente e o sabor ficar equilibrado.
Adicione a lula e cozinhe por 5 minutos. Acomode delicadamente os pedaços de peixe firme e cozinhe por mais 4 minutos, mantendo o caldo em fervura muito branda.
Adicione as amêijoas e os mexilhões, tampe e cozinhe por 5 a 7 minutos, até as conchas abrirem. Adicione os camarões e cozinhe por 2 a 3 minutos, até ficarem rosados e apenas firmes; descarte as conchas que permanecerem fechadas.
Desligue o fogo e misture a salsa. Prove o caldo e adicione mais sal se necessário; mantenha aquecido enquanto prepara as torradas.
Torre o pão até ficar dourado e crocante nas bordas. Esfregue um dos lados de cada fatia com os dentes de alho cortados ao meio e regue com 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite.
Coloque duas fatias de torrada em cada tigela aquecida, sirva o ensopado e os frutos do mar por cima e sirva imediatamente, com um pouco de caldo extra por cima.
Variantes regionais
Ao longo da costa toscana, a pesca varia com a estação: polvo, sépia, cabra-vermelha ou peixe-escorpião são adições comuns, e alguns cozinheiros usam apenas uma mistura de amêijoas e mexilhões. Mantenha o peso total dos frutos do mar semelhante e ajuste os tempos de cozimento de acordo com a textura.
Notas do cozinheiro
- Não deixe ferver depois de adicionar os frutos do mar; uma fervura suave mantém os camarões e o peixe macios e evita que os mexilhões fiquem duros.
- Descarte os mexilhões ou amêijoas que permanecerem fechados após o cozimento.
- Se o caldo estiver muito ralo, retire os frutos do mar e ferva o caldo por alguns minutos antes de devolvê-los.
Sirva com
Torradas com alho extras e um copo de vinho branco toscano fresco ou um vinho tinto leve.
Antecipe e armazenamento
O caldo de tomate pode ser feito com até 1 dia de antecedência e refrigerado; cozinhe os frutos do mar pouco antes de servir. As sobras duram 1 dia na geladeira e devem ser reaquecidas suavemente, sem ferver.
