Cassata Siciliana
Cassata siciliana Diga: kahs-SAH-tah see-chee-LYAH-nah
A cassata siciliana é o grandioso bolo de celebração da ilha: uma rodela de pão de ló recheada com ricota de leite de ovelha adoçada, chocolate e frutas cristalizadas, depois envolvida em marzipã verde e coberta com um glacê branco e frutas cristalizadas como joias. É servida na Páscoa, no Natal e em batizados de família, e seu sabor é rico mas fresco — ricota cremosa, chocolate meio amargo, cascas de frutas cristalizadas cítricas e amêndoa. O contraste do bolo macio, do recheio frio e do marzipã crocante torna-a inconfundível.
Cassata Siciliana
Cassata siciliana
Pronuncia-se kahs-SAH-tah see-chee-LYAH-nah
- Serve
- 8
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Pão de ló
Recheio de ricota
Cobertura e decoração
Modo de preparo
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte uma forma redonda de 23 cm (9 pol) com manteiga e forre o fundo com papel-manteiga.
Bata os ovos e o açúcar granulado em uma tigela resistente ao calor sobre água quase fervendo até ficar morno e o açúcar dissolver, cerca de 3 minutos. Retire do calor e bata com uma batedeira elétrica até ficar claro, espesso e triplicar de volume, 8–10 minutos; as batedeiras devem deixar um rastro que se mantém por alguns segundos.
Peneire a farinha sobre a mistura de ovos em três adições, dobrando delicadamente com uma colher de metal grande até incorporar e não restarem riscos secos. Despeje na forma preparada e asse até dourar, ficar elástico ao toque e se soltar das laterais, 25–30 minutos. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois desenforme sobre uma grade para esfriar completamente.
Escorra a ricota em uma peneira de malha fina sobre uma tigela por pelo menos 30 minutos, pressionando levemente para remover o excesso de soro. Bata a ricota escorrida com o açúcar de confeiteiro, o Marsala e a canela até ficar lisa e cremosa, depois incorpore as gotas de chocolate e as frutas cristalizadas picadas. Leve à geladeira enquanto prepara o bolo.
Corte o pão de ló frio horizontalmente em 3 camadas. Use uma camada para forrar o fundo de uma forma de aro removível de 20 cm (8 pol); corte a segunda camada em tiras de cerca de 2,5 cm (1 pol) de largura e pressione-as ao redor das laterais para formar uma casca completa de pão de ló, aparando para ajustar. Reserve a terceira camada para o topo.
Coloque o recheio de ricota na casca de pão de ló, pressionando levemente para remover bolsas de ar, e nivele a superfície. Cubra com a camada de pão de ló reservada, pressione levemente, cubra com filme plástico e leve à geladeira até firmar, pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Desenforme o bolo gelado sobre um prato de servir. Se o marzipã não for verde, sove algumas gotas de corante alimentício verde. Abra o marzipã entre duas folhas de papel-manteiga em um círculo de 30 cm (12 pol), coloque sobre o bolo e alise sobre o topo e as laterais; apare o excesso na base.
Para o glacê, misture o açúcar de confeiteiro com 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão ou água até ficar espesso mas espalhável, adicionando mais algumas gotas se necessário. Espalhe uma camada fina sobre o topo do marzipã, deixando assentar, e disponha as frutas cristalizadas inteiras decorativamente por cima.
Leve a cassata pronta à geladeira por 30 minutos para firmar o glacê, depois corte com uma faca afiada e molhada. Sirva em temperatura ambiente fresca.
Variante regional: Cassata al forno (cassata assada)
Forre uma forma de aro removível untada com massa doce (pasta frolla), recheie com a mesma mistura de ricota e cubra com uma grade de massa. Asse a 350°F (175°C) até a massa dourar, 45–50 minutos, depois deixe esfriar antes de cortar. É servida sem marzipã ou glacê branco.
Notas do cozinheiro
- Escorra bem a ricota; um recheio úmido deixará o pão de ló encharcado.
- Gelar o bolo recheado até ficar bem firme antes de cobrir com marzipã para que as laterais fiquem uniformes.
- Use uma faca quente e molhada para cortes limpos.
Sirva com
Sirva fatias pequenas em temperatura ambiente com café expresso ou uma taça de Marsala.
Antecipe e armazenamento
O pão de ló e o recheio podem ser feitos com 1 dia de antecedência e refrigerados separadamente; a cassata montada se conserva coberta na geladeira por até 2 dias. Adicione o glacê e a decoração de frutas cristalizadas pouco antes de servir.
