Pastel Egípcio em Camadas (Feteer Meshaltet)
فطير مشلتت Feteer meshaltetDiga: feh-TEER meh-SHAL-tet
Feteer meshaltet é um pastel egípcio folhado em camadas, feito com uma massa simples de farinha e água que é esticada fina, pincelada generosamente com ghee, dobrada e assada até ficar crocante e dourada. É um petisco familiar caseiro e de padaria em todo o Egito, especialmente no Delta do Nilo, consumido quente no café da manhã ou como sobremesa. As camadas quebram nas bordas e permanecem macias por dentro, prontas para serem regadas com mel ou servidas com queijo.
Pastel Egípcio em Camadas (Feteer Meshaltet)
فطير مشلتت, Feteer meshaltet
Pronuncia-se feh-TEER meh-SHAL-tet
- Serve
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Camadas e serviço
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal com um batedor. Adicione a água morna aos poucos enquanto mistura com a mão, depois sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa; adicione uma colher de farinha somente se grudar muito.
Cubra a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Divida em 4 bolas iguais, passe um pouco de ghee derretido em cada uma, cubra e deixe descansar por mais 10 minutos.
Unte levemente uma superfície de trabalho e um rolo de massa com ghee. Abra uma bola em um retângulo bem fino de cerca de 45 x 30 cm (18 x 12 polegadas); a massa deve ficar quase translúcida. Pincele toda a superfície generosamente com ghee derretido.
Dobre o retângulo em três como uma carta, pincele a nova superfície com ghee e dobre ao meio para formar um quadrado em camadas. Abra delicadamente em um círculo de 18 cm (7 polegadas); não pressione muito ou as camadas se compactarão.
Unte uma assadeira grande com as 2 colheres de sopa (30 ml) de ghee. Coloque o círculo na assadeira e repita com as bolas de massa restantes, mantendo os círculos prontos cobertos enquanto trabalha.
Pincele o topo dos pastéis com mais ghee derretido. Asse a 200°C (400°F) por 20–25 minutos, até crescerem, ficarem bem dourados e crocantes nas bordas, girando a assadeira na metade do tempo se necessário.
Aqueça o mel delicadamente em uma panela pequena ou no micro-ondas até ficar fluido. Sirva o feteer quente, regado com mel ou com o mel em uma tigela para mergulhar.
Variante regional: Feteer Salgado de Queijo (Feteer Meshaltet bel Gebna)
Omita o mel. Antes de assar, espalhe 1 xícara (200 g) de queijo feta esfarelado ou queijo areesh sobre a massa pincelada após a primeira dobra, depois continue dobrando e modelando. Pincele com ghee e asse como acima; sirva quente, opcionalmente com queijo extra por cima.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa coberta sempre que não estiver trabalhando com ela; uma superfície seca dificulta o ato de esticar.
- O ghee é tradicional e proporciona as camadas mais crocantes; manteiga sem sal derretida pode ser usada, embora o pastel fique um pouco mais macio.
- Não pule o descanso; a massa relaxada estica fina sem rasgar.
Sirva com
Mel quente, creme espesso ou queijo branco esfarelado; chá de menta ou chá preto forte.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumido no dia em que é assado. Guarde as sobras frias em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 dia e aqueça a 175°C (350°F) por 5–7 minutos para ficar crocante.
