Congee com Ovo de Mil Anos e Porco (Pidan Shourou Zhou)
皮蛋瘦肉粥 pí dàn shòu ròu zhōuDiga: pee-dahn show-roh joe
Quando uma tigela quente deste mingau de arroz sedoso chega à mesa, a primeira colherada entrega uma cremosidade suave e reconfortante equilibrada por fatias saborosas de porco macio e o sabor rico e profundo do ovo de mil anos. Este favorito cantonesa do dia a dia oferece uma maneira ideal de transformar arroz simples em uma refeição reconfortante que parece restauradora a qualquer hora.
Congee com Ovo de Mil Anos e Porco (Pidan Shourou Zhou)
皮蛋瘦肉粥, pí dàn shòu ròu zhōu
Pronúncia pee-dahn show-roh joe
- Rende
- 4
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém ovo, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For the congee base
For the pork
For the toppings
Modo de preparo
Comece lavando o arroz completamente. coloque-o em uma tigela, cubra totalmente com água fria, agite suavemente com a mão e escorra completamente. Repita este passo uma ou duas vezes adicionais até que a água pareça quase limpa. Deixe o arroz descansar em água fria fresca por 30 minutos antes de escorrê-lo bem.
Durante o período de molho do arroz, prepare o porco: combine o porco fatiado fino em uma tigela com 1/2 teaspoon salt, 1/4 teaspoon ground white pepper, 1 teaspoon cornstarch e a porção de gengibre que foi ralada. Misture esses ingredientes uniformemente, depois incorpore 1 teaspoon of the neutral oil até que todos os pedaços estejam levemente revestidos. Deixe a mistura marinar por no mínimo 15 minutos em temperatura ambiente.
Escolha uma panela grande e pesada e leve as 8 cups (1.9 L) completas de água para uma fervura forte em fogo alto. Misture o arroz bem escorrido junto com o 1 tablespoon restante de óleo neutro. Assim que o líquido voltar a ferver, abaixe o fogo para uma fervura suave, posicione a tampa ligeiramente entreaberta e deixe a mistura cozinhar por 60-75 minutos. Mexa de vez em quando até que o arroz tenha se desmanchado completamente em um mingau liso e espesso. Se a consistência ficar muito densa, adicione pequenas quantidades de água extra conforme necessário para atingir a textura desejada.
Enquanto o mingau ferve em fogo baixo, prepare os demais elementos: descasque cuidadosamente os dois ovos de mil anos e corte-os em pedaços do tamanho de uma mordida. Corte a metade restante do gengibre em palitos finos, corte as cebolinhas em anéis finos e pique o coentro se for incluí-lo. Reserve todos os toppings preparados até a hora de servir.
Assim que o mingau atingir uma consistência aveludada, misture 1/2 teaspoon salt ou ajuste conforme a preferência. Aumente o fogo para trazer a mistura de volta a uma leve fervura. Introduza os pedaços de porco marinados, separando-os rapidamente com uma colher ou hashis, e deixe cozinhar por 2-3 minutos até que fiquem opacos e completamente cozidos.
Incorpore cuidadosamente os pedaços de ovo de mil anos cortados no mingau quente e deixe-os aquecer por mais um minuto. Retire a panela do fogo neste ponto.
Divida o mingau finalizado entre tigelas individuais de servir. Guarneça cada porção com o gengibre em palitos, cebolinha fatiada, coentro opcional e um leve fio de óleo de gergelim. Sirva imediatamente enquanto estiver bem quente, acompanhado de pimenta branca moída adicional para que os comensais adicionem como desejarem.
Variante regional: Plain congee (báizhōu / 白粥)
Para preparar o congee simples, omita o porco, os ovos de mil anos e os ingredientes de marinada associados. Ferva em fogo baixo apenas o arroz, a água medida e o óleo seguindo o mesmo tempo e método até que a mistura fique espessa e cremosa, depois tempere com moderação com sal. Acompanhe esta versão básica com acompanhamentos salgados simples como mostarda em conserva, ovos de pato salgados ou tofu fermentado. Este estilo simples aparece nas refeições diárias por toda a China e é frequentemente apreciado nas regiões do norte como um acompanhamento leve tipo sopa.
Notas do cozinheiro
- Arroz de grão curto rende um resultado especialmente liso; limite o mexer durante o tempo de cozimento prolongado a movimentos suaves ocasionais que evitam que o fundo queime enquanto preserva a textura cremosa ideal.
- Quando o tempo é limitado, deixe o arroz de molho pelos 30 minutos completos, escorra-o bem, depois congele os grãos durante a noite. O arroz congelado pode ir direto na água fervente e atingirá a consistência adequada em cerca de 15-20 minutos com mexidas ativas perto do final.
- Experimente o mingau antes de temperar mais com sal porque os ovos de mil anos já contribuem com uma salinidade notável que pode satisfazer o paladar por si só.
Sirva com
Combine este prato com youtiao (Chinese fried dough sticks), vegetais em conserva variados ou um ovo de pato salgado. Uma pequena quantidade de molho de soja claro ou óleo de pimenta também pode realçar o perfil de sabor geral.
Antecipe e armazenamento
A base de mingau de arroz simples pode ser preparada com até três dias de antecedência e armazenada na geladeira. Ao reaquecer, aqueça lentamente enquanto mexe um pouco de água para restaurar a fluidez desejada, depois incorpore o porco e o ovo de mil anos logo antes de servir.
