Tajine de cordeiro doce (Tajine Lahlou)
طاجين الحلو Tajine LahlouDiga: tah-JEEN lah-LOO
Tajine Lahlou é um ensopado argelino doce e aromático de cordeiro, tradicionalmente preparado durante o Ramadã para quebrar o jejum. Pedaços macios de cordeiro são cozidos lentamente com ameixas secas, damascos secos e amêndoas em uma calda delicada perfumada com água de flor de laranjeira e canela. O contraste entre a carne salgada, as frutas doces e as nozes torradas cria um equilíbrio luxuoso de sabores que parece ao mesmo tempo reconfortante e festivo. Geralmente é servido como prato principal nas casas argelinas de todo o país.
Tajine de cordeiro doce (Tajine Lahlou)
طاجين الحلو, Tajine Lahlou
Pronúncia tah-JEEN lah-LOO
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém leite, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso ou tajine em fogo médio-alto. Doure os pedaços de cordeiro em lotes até ficarem dourados por todos os lados, cerca de 6-8 minutos por lote. Transfira para um prato.
Na mesma panela, adicione as cebolas picadas e cozinhe até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8 minutos. Volte o cordeiro para a panela.
Misture a canela, o gengibre, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Despeje a água, leve para ferver e depois reduza para um fogo baixo. Tampe e cozinhe por 50-60 minutos até o cordeiro estar quase macio.
Enquanto a carne cozinha, coloque as ameixas e os damascos em tigelas separadas, cubra com água quente e deixe de molho por 20 minutos. Escorra e reserve.
Adicione o açúcar e a água de flor de laranjeira à panela. Mexa suavemente para dissolver o açúcar, depois adicione as ameixas e os damascos escorridos. Cozinhe em fogo baixo sem tampar por 15-20 minutos até o molho engrossar formando uma calda brilhante e a carne ficar bem macia.
Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as amêndoas branqueadas e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem douradas e aromáticas, cerca de 4 minutos. Retire do fogo.
Prove o tajine e ajuste o doce ou o tempero, se necessário. Transfira para uma travessa e espalhe as amêndoas torradas por cima.
Sirva quente.
Variantes regionais
Algumas famílias argelinas adicionam um punhado de passas ou alguns tâmaras junto com as ameixas e damascos. Um toque moderno é finalizar com uma leve polvilhada de sementes de gergelim torradas.
Notas do cozinheiro
- Escolha o ombro de cordeiro para o melhor equilíbrio de maciez e sabor; evite cortes muito magros.
- Deixe as frutas secas de molho enquanto o cordeiro cozinha para que o tempo se encaixe perfeitamente.
- Se a calda ficar muito grossa antes de a carne estar macia, adicione um pouco de água.
Sirva com
Pão argelino quente ou cuscuz e chá de hortelã.
Antecipe e armazenamento
Este prato fica ainda melhor no dia seguinte. Refrigere por até 3 dias e reaqueça suavemente no fogão, adicionando um pouco de água se necessário.
