Goulash de veado alemão (Hirschgulasch)
Hirschgulasch Diga: HEERSH-goo-lahsh
Hirschgulasch é um ensopado robusto de veado alemão, especialmente apreciado no outono e inverno e durante a temporada de caça. Cubos de veado são cozidos lentamente com bacon defumado, cebolas, legumes de raiz, vinho tinto e zimbro até ficarem macios como uma colher. O molho é escuro, brilhante e levemente ácido por causa de um pouco de vinagre e geleia de cranberry, com o aroma resinoso do zimbro. É um prato substancioso e festivo, tradicionalmente servido com spaetzle, batatas cozidas ou repolho roxo.
Goulash de veado alemão (Hirschgulasch)
Hirschgulasch
Pronuncia-se HEERSH-goo-lahsh
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 2 h 45 min
- Total
- 3 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite, aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o goulash
Para finalizar
Modo de preparo
Seque o veado com papel-toalha e tempere com sal e pimenta por todos os lados. Aqueça o óleo em uma panela pesada (tipo Dutch oven) em fogo médio-alto e doure a carne em 3 etapas, virando ocasionalmente, até ficar bem dourada por todos os lados, cerca de 4–5 minutos por etapa; transfira para um prato.
Adicione o bacon à panela e cozinhe em fogo médio até a gordura derreter e o bacon ficar crocante, cerca de 5 minutos. Adicione as cebolas, cenouras e aipo e cozinhe, mexendo sempre, até amaciarem e ficarem levemente dourados, 8–10 minutos.
Misture o alho, a pasta de tomate, a páprica, as bagas de zimbro e a folha de louro e cozinhe até liberar aroma, cerca de 1 minuto. Despeje o vinagre e o vinho tinto, raspando os pedaços dourados, e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos.
Devolva o veado e os sucos à panela, adicione o caldo e leve a uma fervura muito leve. Tampe e cozinhe muito suavemente em fogo baixo, ou em forno a 325°F (160°C), até a carne ficar macia o suficiente para desmanchar com um garfo, 2 a 2½ horas.
Destampe e cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos, até o molho ficar brilhante e cobrir as costas de uma colher. Misture a geleia de cranberry, prove e ajuste o sal e a pimenta, e remova a folha de louro.
Misture uma concha de molho quente ao creme de leite azedo, depois incorpore a mistura de volta à panela fora do fogo; não deixe ferver. Sirva quente com spaetzle ou batatas cozidas.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam cogumelos fatiados ou algumas ameixas secas ao cozimento, e na Áustria o molho costuma ser finalizado com creme de leite azedo extra. Na Alemanha, é servido com spaetzle, bolinhos de pão ou batatas cozidas, dependendo da região.
Notas do cozinheiro
- Doure o veado em pequenas porções para que sele e não cozinhe no vapor; a crosta escura dá profundidade ao molho.
- Mantenha o cozimento em fervura muito leve—ferver pode deixar o veado duro e fibroso.
- O ensopado fica ainda melhor no dia seguinte; aqueça suavemente e adicione o creme de leite azedo somente depois de retirar do fogo.
Sirva com
Spaetzle, batatas cozidas ou bolinhos de pão, com repolho roxo ou uma salada verde crocante.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses. Reaqueça suavemente com um pouco de caldo e misture o creme de leite azedo após reaquecer.
