Ensopado de Cabrito Indonésio (Tongseng)
Tongseng Diga: tong-SENG
Tongseng é um ensopado aromático e saboroso de Java Central, Indonésia, tradicionalmente preparado com carne de cabrito jovem. A carne é cozida em um caldo de leite de coco temperado com capim-limão, galangal, folhas de limão kaffir e um toque de molho de soja doce que lhe confere um equilíbrio doce-salgado característico. Repolho e tomates são adicionados perto do final para que permaneçam vibrantes e ligeiramente crocantes. Levemente picante e aromático, o tongseng é um prato caseiro querido, apreciado em refeições familiares ou em reuniões festivas, sempre servido bem quente com arroz cozido no vapor.
Ensopado de Cabrito Indonésio (Tongseng)
Tongseng
Pronúncia tong-SENG
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Pasta de especiarias
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes da pasta de especiarias até obter uma pasta lisa, adicionando uma colher de sopa de água se o liquidificador precisar de ajuda.
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Frite as chalotas fatiadas até ficarem douradas e crocantes, 3-4 minutos, depois retire metade e reserve para guarnecer.
Adicione a pasta de especiarias, o capim-limão, as folhas de limão kaffir, o galangal, as folhas de louro e o pau de canela na panela. Refogue por 4-5 minutos até ficar bem aromático e o óleo começar a separar.
Adicione a carne de cabrito e mexa até que cada pedaço esteja revestido e levemente dourado, cerca de 5 minutos.
Despeje a água, o molho de soja doce, o sal e o açúcar. Deixe ferver, depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40-45 minutos até a carne ficar macia.
Misture o leite de coco e cozinhe sem tampar por 10 minutos para que o molho engrosse ligeiramente e os sabores se integrem.
Adicione os gomos de tomate e o repolho picado. Cozinhe por mais 3-5 minutos até o repolho murchar mas ainda ter textura e os tomates amolecerem sem desmanchar.
Prove e ajuste o sal ou o molho de soja doce. Remova as especiarias inteiras grandes antes de servir e espalhe as chalotas fritas reservadas por cima.
Variantes regionais
Algumas versões em Java Central omitem o leite de coco para um caldo mais leve e claro ou aumentam as pimentas para mais ardor. Cozinheiros modernos às vezes substituem por carne bovina quando o cabrito não está disponível.
Notas do cozinheiro
- O cabrito pode ser substituído por cordeiro; escolha carne com um pouco de gordura para o melhor sabor e maciez.
- Capim-limão fresco, galangal e folhas de limão kaffir dão o aroma mais autêntico; evite versões secas se possível.
- O ensopado engrossa depois de descansar; adicione um pouco de água ao reaquecer para atingir a consistência original.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor e sambal terasi.
Antecipe e armazenamento
O tongseng fica melhor no dia seguinte. Refrigere por até 3 dias e reaqueça suavemente no fogão, diluindo com um pouco de água se necessário.
