Panquecas de batata bielorrussas (Draniki)
Дранікі dranikiDiga: drah-NEE-kee
Draniki são um prato típico bielorrusso que aparece em refeições familiares, celebrações e barracas de mercado, prontos para comer ainda quentes. Suas bordas fritam até ficarem crocantes e douradas como renda, enquanto o meio permanece macio e cheio de sabor de batata; creme de leite azedo é a colherada costumeira ao lado. A massa aqui não contém ovo, e as batatas são raladas em duas etapas—metade no ralo fino, metade no grosso—para dar às panquecas uma boa textura.
Panquecas de batata bielorrussas (Draniki)
Дранікі, draniki
Pronuncia-se drah-NEE-kee
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Descasque as batatas e a cebola. Coloque um ralador de caixa sobre uma tigela e rale metade das batatas no lado fino, depois a metade restante no lado grosso. Rale a cebola no lado fino na mesma tigela, trabalhando rapidamente para que as batatas não escureçam.
Empilhe a mistura em um pano de prato limpo ou gaze. Esprema o máximo de líquido possível em uma tigela e deixe descansar por 5 minutos. Incline cuidadosamente para despejar a camada aguada por cima, mantendo o amido branco que afundou no fundo, e misture esse amido de volta às batatas.
Misture a farinha, o sal e a pimenta à mistura de batata até que não restem partes secas. A massa deve estar úmida, mas não líquida, e é melhor fritar sem descansar por muito tempo.
Aqueça 3–4 colheres de sopa de óleo em uma frigideira larga e pesada em fogo médio-alto até que o óleo brilhe, mas não fume. Coloque colheradas generosas de massa e pressione cada uma em um disco fino de cerca de 7,5 cm (3 polegadas) de largura e 6 mm (1/4 de polegada) de espessura.
Cozinhe até que a parte inferior esteja bem dourada e a borda crocante, 3–4 minutos. Vire as panquecas e cozinhe o segundo lado até dourar e cozinhar por completo, mais 3–4 minutos. Transfira para papel-toalha; continue fritando o restante, adicionando óleo conforme a frigideira precisar.
Leve os draniki à mesa imediatamente, empilhados em um prato aquecido, com creme de leite azedo ao lado ou colherado por cima.
Variante regional: Draniki com ovo e amido de milho (дранікі з яйкам і крухмалам)
Deixe de fora a farinha e misture 1 ovo levemente batido e 3 colheres de sopa de amido de milho à mistura de batata escorrida. O ovo dá ao centro uma textura mais macia, semelhante a um bolinho, e o amido de milho ajuda a manter a massa unida. Modele e frite as panquecas exatamente como indicado na receita principal.
Notas do cozinheiro
- Batatas ricas em amido, como a Russet, são a escolha certa aqui; variedades cerosas retêm mais água e podem deixar as panquecas densas.
- Espremer a mistura ralada é essencial, e devolver o amido de batata decantado à massa ajuda as panquecas sem ovo a ligar e ficarem crocantes.
- Para um toque saboroso, rale 1 dente de alho pequeno junto com a cebola.
Sirva com
Sirva quentes com creme de leite azedo, endro ou cebolinha picados e uma salada simples de pepino ou tomate.
Antecipe e armazenamento
Eles são melhores diretamente da frigideira. Para reaquecer as sobras, use uma frigideira seca em fogo médio ou um forno a 175°C (350°F) até ficarem crocantes novamente; o micro-ondas os deixará úmidos.
