Schnitzel do Caçador Alemão (Jägerschnitzel)
Jägerschnitzel Diga: YAY-ger-SHNIT-sel
Jägerschnitzel é um clássico alemão de costeleta de porco batida, empanada e frita até ficar crocante, servida sob um molho cremoso de cogumelos. O nome significa 'schnitzel do caçador', e o molho terroso é feito com cogumelos, cebola, manteiga e creme de leite. É um prato principal substancioso servido em casas e restaurantes do interior, muitas vezes com batatas fritas, Spätzle ou batatas cozidas. O contraste entre a crosta crocante e o molho sedoso o torna satisfatório.
Schnitzel do Caçador Alemão (Jägerschnitzel)
Jägerschnitzel
Pronuncia-se YAY-ger-SHNIT-sel
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Schnitzel
Empanamento
Molho de cogumelos
Modo de preparo
Seque as costeletas de porco com papel-toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta. Coloque cada uma entre duas folhas de filme plástico e bata até atingir uma espessura uniforme de 6 mm.
Prepare três pratos rasos. um com ½ xícara (60 g) de farinha, um com os ovos batidos e um com a farinha de rosca. Passe cada costeleta na farinha e sacuda o excesso, mergulhe no ovo e pressione firmemente na farinha de rosca para que o empanamento fique uniforme. Deixe as costeletas empanadas descansarem sobre uma grade.
Aqueça ¼ xícara (60 ml) do óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até começar a tremeluzir. Frite os schnitzels em lotes, adicionando mais óleo se necessário, por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes nas bordas. Escorra em papel-toalha e mantenha aquecidos.
Limpe a frigideira, adicione a manteiga e derreta em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 4 a 5 minutos, até ficar macia e translúcida. Adicione os cogumelos e cozinhe por 6 a 8 minutos, até dourarem e sua umidade evaporar, então tempere com sal e pimenta.
Polvilhe 1 colher de sopa (8 g) de farinha sobre os cogumelos e mexa por 1 minuto. Despeje o caldo, raspando os pedacinhos dourados, e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos, até engrossar levemente.
Misture o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos, até o molho cobrir as costas de uma colher. Prove e ajuste o sal e a pimenta, então misture 1 colher de sopa da salsa.
Coloque o molho de cogumelos sobre os schnitzels quentes ou sirva à parte para que a crosta permaneça crocante. Guarneça com a salsa restante e sirva imediatamente.
Variante regional: Jägerschnitzel da Alemanha Oriental (DDR-Jägerschnitzel)
Na antiga Alemanha Oriental, o Jägerschnitzel é feito com fatias grossas de Jagdwurst (linguiça defumada) em vez de costeletas de porco. Empane e frite 450 g de Jagdwurst cortada em fatias de 1 cm como acima. Sirva com um molho de tomate feito refogando 1 cebola picada no óleo, adicionando 2 colheres de sopa de extrato de tomate e uma lata de 400 g de tomates picados, cozinhando em fogo baixo por 15 minutos e temperando com sal, pimenta e uma pitada de açúcar; sirva com espaguete.
Notas do cozinheiro
- Frite em lotes e mantenha o óleo quente; encher demais a frigideira cozinha a farinha de rosca no vapor em vez de deixá-la crocante.
- Bata a carne de porco até uma espessura uniforme para que as costeletas cozinhem por completo antes que o empanamento queime.
- Para um empanamento mais crocante, use farinha de rosca seca e pressione-a firmemente; a farinha de rosca fresca absorve mais gordura e amolece rapidamente.
Sirva com
Batatas fritas, Spätzle ou batatas cozidas, com uma salada verde ou pepino em conserva; um chope gelado ou Riesling seco.
Antecipe e armazene
Empane os schnitzels com até 4 horas de antecedência e refrigere sobre uma grade; o molho de cogumelos pode ser feito com 1 dia de antecedência e reaquecido suavemente. Frite os schnitzels pouco antes de servir para que o empanamento permaneça crocante.
