Muffuletta
Muffuletta Diga: muh-fuh-LET-uh
A muffuletta é o sanduíche redondo icônico de Nova Orleans, montado em um pão italiano com crosta de gergelim e recheado com presunto, salame, mortadela e provolone fatiados finamente. Sua marca registrada é a salada de azeitonas em pedaços — azeitonas verdes e pretas, legumes em conserva, alcaparras, alho, orégano e azeite de oliva — espalhada nos dois lados cortados. Criada por imigrantes sicilianos, é consumida no almoço, muitas vezes cortada em quatro, e tem sabor salgado, salmourado e rico. Embrulhar e prensar permite que o pão absorva o molho, tornando-o denso, macio e profundamente saboroso.
Muffuletta
Muffuletta
Pronuncia-se muh-fuh-LET-uh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- —
- Total
- 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Salada de azeitonas
Sanduíche
Modo de preparo
Pique finamente as azeitonas verdes, as azeitonas pretas, a giardiniera, as alcaparras e o alho. Em uma tigela, misture com o azeite de oliva, o vinagre de vinho tinto, o orégano e a pimenta-do-reino. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos; a mistura deve ficar brilhante e fácil de colocar com a colher.
Com uma faca de serra, corte o pão ao meio na horizontal. Retire uma camada fina de miolo macio das duas metades, deixando uma borda de 1 cm (1/2 polegada).
Espalhe metade da salada de azeitonas sobre o lado cortado da base e a metade restante sobre o lado cortado da tampa, pressionando levemente para que adira em uma camada uniforme.
Disponha o provolone, o presunto, o salame e a mortadela sobre a salada de azeitonas na metade de baixo, dobrando as fatias para que caibam e deixando-as ultrapassar levemente a borda.
Coloque a metade de cima sobre o recheio, com o lado da salada de azeitonas para baixo, e pressione levemente com as mãos.
Embrulhe o sanduíche firmemente em filme plástico ou papel-alumínio, coloque-o em uma assadeira e pressione com uma frigideira pesada ou várias latas por 30 minutos em temperatura ambiente. Para um sanduíche preparado com antecedência, leve à geladeira por até 24 horas e deixe descansar 20 minutos antes de cortar. O sanduíche deve se comprimir e o pão deve parecer úmido, mas não encharcado.
Desembrulhe e corte em quatro pedaços com uma faca de serra. Sirva em temperatura ambiente, quando as camadas se mantêm unidas e a salada de azeitonas já foi absorvida pelo pão.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros de Nova Orleans adicionam mussarela ou usam um pão francês com sementes; também aparece uma versão levemente tostada, embora a clássica seja prensada fria.
Notas do cozinheiro
- Use fatias bem finas de carne e queijo; fatias grossas deixam o sanduíche volumoso e mais difícil de prensar.
- A salada de azeitonas fica melhor depois de pelo menos 30 minutos, e ainda melhor no dia seguinte.
- Se o pão estiver muito macio, retire um pouco mais de miolo; se estiver crocante, pressione por mais alguns minutos.
Sirva com
Batata chips, picles e uma cerveja ou root beer bem gelada.
Antecipe e armazenamento
A salada de azeitonas se conserva na geladeira por até 1 semana. Embrulhe o sanduíche montado e leve à geladeira por até 24 horas; deixe descansar 20 minutos antes de cortar.
