Pão de Carne da Páscoa de Chaves (Folar de Chaves)
Folar de Chaves Diga: foh-LAR deh SHAH-vish
O Folar de Chaves é um pão salgado de Páscoa da vila de Chaves, em Trás-os-Montes, no norte de Portugal. Ao contrário dos folares doces, é recheado com carnes curadas de porco e enchido, e depois assado numa forma redonda dourada. O pão é macio e rico, com um recheio salgado e ligeiramente defumado que perfuma o miolo. As famílias comem-no no pequeno-almoço ou almoço de Páscoa, muitas vezes com um copo de vinho ou café. É um pão celebratório que transforma massa simples e carne de porco numa peça central.
Pão de Carne da Páscoa de Chaves (Folar de Chaves)
Folar de Chaves
Pronuncia-se foh-LAR deh SHAH-vish
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Modo de preparo
Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Faça um buraco no centro, adicione a água morna, os ovos e o azeite, e misture com uma colher de pau até formar uma massa irregular.
Vire a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amasse por 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas ligeiramente pegajosa. Se grudar, adicione farinha, 1 colher de sopa de cada vez.
Coloque a massa numa tigela grande, cubra com um pano limpo e deixe levedar num local morno até dobrar de volume, cerca de 1 a 1 1/2 horas.
Enquanto a massa leveda, prepare o recheio. Cozinhe o bacon numa frigideira em lume médio até a gordura derreter e as bordas ficarem crocantes, 4 a 5 minutos. Adicione o salpicão e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Retire do lume, junte o presunto e a pimenta, depois escorra em papel absorvente e deixe arrefecer completamente.
Amasse a massa para retirar o ar e estenda-a num retângulo de 12x16 polegadas (30x40 cm) sobre uma superfície levemente enfarinhada. Espalhe o recheio arrefecido uniformemente sobre a massa, deixando uma margem de 1 polegada (2,5 cm). Enrole firmemente a partir do lado maior, depois enrole o rolo numa forma circular.
Coloque o rolo numa forma redonda de 9 polegadas (23 cm) forrada com papel vegetal. Cubra e deixe levedar até crescer, 45 a 60 minutos.
Aqueça o forno a 375°F (190°C). Pincele o pão com o ovo batido. Asse por 40 a 45 minutos, até ficar bem dourado e um palito inserido no centro sair limpo. Se estiver a dourar demasiado rápido, cubra com papel de alumínio após 25 minutos.
Deixe arrefecer na forma por 10 minutos, depois transfira para uma grelha e deixe arrefecer por pelo menos 20 minutos antes de fatiar, para que as camadas se firmem.
Variante regional: Folar de Valpaços (Pão de Carne de Valpaços)
Na vizinha Valpaços, o recheio mistura vitela, porco e frango em cubos com bacon, usando cerca de 12 oz (340 g) de carne no total para esta massa. Cozinhe as carnes suavemente até ficarem cozinhadas, deixe arrefecer completamente, depois espalhe e asse exatamente como acima.
Notas do cozinheiro
- Escorra bem o recheio e deixe-o arrefecer completamente antes de enrolar; o recheio quente deixará a massa mole.
- Se a massa demorar a levedar, coloque-a no forno com a luz acesa.
- Corte com uma faca de serrilha para manter as camadas de carne arrumadas.
Sirva com
Sirva morno ou à temperatura ambiente com uma salada verde, ou acompanhado de café no pequeno-almoço de Páscoa.
Prepare com antecedência e armazenamento
Embrulhe o pão arrefecido em papel de alumínio e mantenha à temperatura ambiente por até 2 dias; aqueça a 325°F (165°C) por 10 minutos.
