Frango paprikash romeno (Papricaș de pui)
Papricaș de pui Diga: pah-pree-KASH deh pwee
Papricaș de pui é o reconfortante frango paprikash romeno, um ensopado cozido lentamente da Transilvânia e do Banat. Pedaços de frango são dourados e depois cozidos com bastante cebola doce e páprica até a carne ficar macia e o molho ficar vermelho-escuro e perfumado. Uma colherada de creme de leite azedo mexida no final o deixa sedoso e suave, equilibrando o calor da páprica. É comida caseira do dia a dia, servida com bolinhos macios que absorvem o molho, e muitas vezes com picles ao lado.
Frango paprikash romeno (Papricaș de pui)
Papricaș de pui
Pronuncia-se pah-pree-KASH deh pwee
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o frango paprikash
Para os bolinhos
Modo de preparo
Seque os pedaços de frango com papel-toalha e tempere com sal e pimenta por todos os lados. Aqueça o óleo ou a banha em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto. Doure o frango em lotes, com a pele para baixo primeiro, por 5–6 minutos de cada lado, até ficar bem dourado; transfira para um prato.
Abaixe o fogo para médio. Adicione as cebolas à gordura que restou na panela e cozinhe, mexendo e raspando os pedaços dourados, por 7–8 minutos, até ficarem macias, translúcidas e começando a dourar.
Retire a panela do fogo. Mexa o alho e a páprica, depois volte ao fogo baixo e cozinhe por 1 minuto, até perfumar, mas sem escurecer; a páprica queima facilmente.
Devolva o frango e os sucos à panela, adicione o caldo ou água e leve a uma fervura suave. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30–35 minutos, até o frango ficar macio e cozido por completo, com sucos claros junto ao osso.
Enquanto o frango cozinha, faça os bolinhos. misture a farinha e o sal em uma tigela. Bata os ovos com a água, despeje sobre a farinha e misture até formar uma massa macia e pegajosa; deixe descansar por 10 minutos.
Leve uma panela grande de água salgada a uma fervura suave. Coloque a massa na água com uma colher de chá. Cozinhe por 2–3 minutos, até os bolinhos subirem, depois cozinhe por mais 1 minuto; retire com uma escumadeira e mantenha aquecido.
Quando o frango estiver macio, misture o creme de leite azedo com 1 colher de sopa de farinha em uma tigela pequena. Adicione uma concha do líquido quente do cozimento para temperar, depois mexa a mistura na panela fora do fogo.
Aqueça o ensopado suavemente em fogo baixo por 3–5 minutos, mexendo, até o molho engrossar levemente e ficar cremoso; não deixe ferver. Prove e ajuste o sal e a pimenta, depois salpique com salsa.
Sirva o frango e o molho com os bolinhos quentes, regando com molho extra por cima.
Variantes regionais
Na Romênia, o papricaș também é feito com carne de porco, vitela ou coelho, e pode ser servido com polenta ou purê de batatas em vez de bolinhos. Alguns cozinheiros adicionam um tomate picado ou pimentão verde junto com a páprica para um molho mais leve.
Notas do cozinheiro
- Use páprica doce de um pote fresco; a páprica perde aroma rapidamente, e páprica velha pode ter gosto de poeira.
- Mantenha o ensopado em fervura branda depois de adicionar o creme de leite azedo; ferver pode deixá-lo granuloso.
- Se o molho estiver muito fino, cozinhe sem tampa por alguns minutos antes de adicionar o creme de leite azedo.
Sirva com
Bolinhos quentes, pepinos em conserva ou uma salada de repolho ácida; um vinho branco seco ou água.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 2 dias; aqueça suavemente com um pouco de caldo, sem ferver. Cozinhe os bolinhos na hora.
