Roti Prata com Curry de Frango (Roti Prata)
Roti prata Diga: ROH-tee PRAH-tah
Roti prata é o pão achatado inspirado no sul da Índia, queridinho de Singapura: crocante, dourado e irresistivelmente folhado, feito esticando a massa até ficar fina como papel, dobrando-a em camadas e fritando-a em uma chapa quente. Vendido em centros de vendedores ambulantes e cafés noturnos em todo o país, é rasgado com as mãos e mergulhado em um curry rico e levemente picante de frango ou peixe. O contraste entre a crosta quebradiça e as camadas internas macias e amanteigadas é o ponto forte do prato, e o curry penetra em cada dobra.
Roti Prata com Curry de Frango (Roti Prata)
Roti prata
Pronuncia-se ROH-tee PRAH-tah
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o prata
Para o curry de frango
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar. Faça um buraco no centro, adicione a água morna e 2 colheres de sopa de ghee ou óleo. Misture até formar uma massa rústica, depois sove por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica, adicionando um pouco mais de água se estiver seca.
Divida a massa em 8 bolas iguais. Passe um pouco de ghee ou óleo em cada bola, coloque em uma assadeira, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora, ou leve à geladeira durante a noite.
Enquanto a massa descansa, faça o curry. Aqueça o óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5–6 minutos até ficar macia e dourada. Adicione o alho, o gengibre, as folhas de curry (se usar), o curry em pó, a cúrcuma e a pimenta em pó, e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
Adicione o frango e a batata, mexendo para envolver nas especiarias. Despeje o leite de coco e a água, adicione o sal e leve a uma fervura suave. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos até o frango estar cozido e a batata macia, mexendo ocasionalmente.
Unte uma superfície de trabalho limpa e as mãos. Pegue uma bola de massa descansada e achate-a em um disco. Use as palmas das mãos para esticar e bater a massa para fora, formando uma folha bem fina, quase translúcida, com cerca de 12 pol (30 cm) de diâmetro. Pequenos furos não são problema; se for difícil esticar com as mãos, use um rolo untado com óleo para abrir o mais fino possível.
Regue um pouco de ghee ou óleo extra sobre a folha fina. Dobre as bordas para dentro formando um quadrado rústico, depois dobre em três como uma carta, enrole a tira em espiral e esconda a ponta por baixo. Repita com as bolas de massa restantes.
Achate cada bola enrolada delicadamente com a palma da mão, depois abra em um disco de 6 pol (15 cm) com cerca de 1/8 pol (3 mm) de espessura.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou chapa em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de chá de ghee ou óleo. Cozinhe um prata por 2–3 minutos de cada lado, pressionando delicadamente com uma espátula, até dourar com manchas crocantes e as bordas ficarem folhadas. Repita com a massa restante, adicionando mais ghee ou óleo conforme necessário.
Sirva o roti prata quente com o curry de frango para rasgar e mergulhar.
Variante regional: Roti Prata com Curry de Peixe (Roti Prata Ikan)
Substitua o frango por 1 lb (450 g) de peixe branco firme, como pargo ou bacalhau, cortado em pedaços. Adicione 1 colher de sopa de pasta de tamarindo e um punhado de quiabo junto com o leite de coco, e cozinhe apenas 8–10 minutos até o peixe desmanchar facilmente.
Notas do cozinheiro
- Deixar a massa descansar é essencial; não encurte a hora ou a massa vai voltar e será difícil de esticar.
- Para mais crocância, pincele a folha fina de massa generosamente com ghee ou óleo antes de dobrar e enrolar.
- O curry fica ainda melhor feito um dia antes; aqueça delicadamente e adicione um pouco de água se engrossar.
Sirva com
Tradicionalmente servido com curry extra, uma pequena tigela de dhal e um copo de chá com leite puxado (teh tarik).
Prepare com antecedência e armazenamento
A massa do prata pode descansar durante a noite na geladeira; deixe atingir a temperatura ambiente antes de esticar. Os prata cozidos são melhores frescos, mas esquentam bem em uma frigideira seca. O curry dura 3 dias na geladeira ou congela bem.
