Sopa de Abóbora Austríaca (Kürbissuppe)
Kürbissuppe Diga: KUR-biss ZUP-peh
Kürbissuppe é a sopa de abóbora de outono da Áustria, especialmente associada ao Burgenland, onde campos de abóboras de óleo amadurecem no final do verão. Cozida com cebola, batata e caldo de legumes até ficar macia, é batida até virar uma sopa aveludada de cor laranja e enriquecida com um pouco de creme de leite. O toque final é o que a torna inconfundivelmente austríaca: sementes de abóbora torradas e um fio brilhante de óleo escuro de semente de abóbora. Levemente adocicada, delicadamente amanteigada e reconfortante, é servida em tigelas com pão rústico em dias frios.
Sopa de Abóbora Austríaca (Kürbissuppe)
Kürbissuppe
Pronuncia-se KUR-biss ZUP-peh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Sopa
Para finalizar
Modo de preparo
Coloque as sementes de abóbora em uma frigideira seca em fogo médio e torre, agitando a panela com frequência, até que inchem levemente, exalem aroma de castanhas e fiquem levemente douradas, 3 a 4 minutos. Transfira para um prato para esfriar.
Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e a batata e cozinhe, mexendo, até que a cebola fique translúcida e macia nas bordas, 5 a 6 minutos.
Adicione a abóbora, o caldo de legumes, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Leve a uma fervura suave, depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe até que a abóbora e a batata se desfaçam facilmente com uma colher, 20 a 25 minutos.
Retire do fogo e bata com um mixer de imersão até ficar completamente homogêneo e sedoso, 1 a 2 minutos. Se a sopa estiver mais grossa do que você gosta, adicione um pouco mais de caldo de legumes.
Misture o creme de leite e aqueça em fogo baixo por 2 a 3 minutos, sem deixar ferver. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
Sirva em tigelas aquecidas. Regue cada porção com óleo de semente de abóbora, salpique as sementes de abóbora torradas e finalize com um pequeno ralado de noz-moscada, se desejar.
Variantes regionais
Na Estíria, a sopa é frequentemente finalizada com óleo e sementes de abóbora e às vezes servida sem creme de leite; alguns cozinheiros adicionam uma maçã descascada ou um pequeno pedaço de gengibre à panela para maior doçura.
Notas do cozinheiro
- Use uma abóbora Hokkaido se puder; sua polpa é densa, doce e menos aguada do que muitas abóboras grandes.
- Bata bem para obter uma textura verdadeiramente sedosa; um liquidificador de alta velocidade dá o resultado mais liso, mas um mixer de imersão é suficiente.
- Não deixe a sopa ferver depois de adicionar o creme de leite, ou ela pode ficar com aparência granulada; o aquecimento suave mantém o brilho.
Sirva com
Pão austríaco rústico ou uma fatia de pão de centeio escuro; um vinho branco leve ou sidra de maçã.
Prepare com antecedência e armazenamento
Prepare até a etapa de bater, deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 3 dias; aqueça suavemente, misture o creme de leite e guarneça pouco antes de servir.
