Torta Grega de Abobrinha (Kolokithopita)
Κολοκυθόπιτα KolokithopitaDiga: koh-loh-kee-THOH-pee-tah
Kolokithopita é uma torta salgada grega feita com abobrinha ralada, ervas frescas e feta salgado, envolta em massa filo crocante. É um prato do dia a dia e meze muito apreciado, servido desde cozinhas caseiras até tavernas, especialmente no verão, quando a abobrinha é abundante. O recheio é cremoso e herbáceo, enquanto a massa quebra nas bordas e permanece macia por dentro. Azeite, endro, hortelã e salsa dão um aroma distintamente mediterrâneo. Pode ser cortada em quadrados grandes para o almoço ou em pedaços pequenos para uma mesa compartilhada.
Torta Grega de Abobrinha (Kolokithopita)
Κολοκυθόπιτα, Kolokithopita
Pronuncia-se koh-loh-kee-THOH-pee-tah
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Recheio
Massa
Modo de preparo
Coloque a abobrinha ralada em um escorredor, misture com o sal e deixe descansar por 20 minutos. Esprema bem punhados, pressionando para retirar o máximo de líquido possível.
Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) do azeite em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe a cebola e as cebolinhas, mexendo com frequência, até ficarem macias e translúcidas, de 6 a 8 minutos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar um pouco.
Em uma tigela grande, combine a abobrinha espremida, a mistura de cebola fria, o endro, a salsa, a hortelã, os ovos, o feta, o kefalotyri e a pimenta-do-reino. Misture até incorporar uniformemente; o feta é salgado, então prove antes de adicionar mais sal.
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Pincele uma assadeira de 9x13 polegadas (23x33 cm) com azeite. Coloque 6 folhas de filo na assadeira, uma de cada vez, pincelando cada uma com azeite e deixando as bordas ultrapassarem a assadeira.
Espalhe o recheio de abobrinha uniformemente sobre o filo. Cubra com as 6 folhas de filo restantes, pincelando cada uma com azeite. Dobre as bordas que ultrapassam para cima e pincele com azeite.
Com uma faca afiada, corte as camadas superiores de filo em 8 quadrados ou 12 triângulos. Asse até dourar bem e ficar crocante, de 45 a 50 minutos, girando a assadeira na metade do tempo. Se a superfície dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel-alumínio.
Deixe a torta descansar por 10 minutos antes de cortar ao longo das linhas marcadas. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um pouco de arroz cozido ou sêmola para absorver a umidade, e graviera ou anthotyro podem substituir parte do feta. Durante a Quaresma, uma versão nistisimi omite ovos e queijo e pincela o filo com azeite.
Notas do cozinheiro
- Esprema a abobrinha o máximo que puder; o excesso de umidade deixa o filo mole.
- Mantenha o filo coberto com um pano levemente úmido enquanto trabalha, pois ele seca rapidamente.
- Filo rasgado não tem problema—remende com pedaços untados com azeite; as camadas ainda assarão crocantes e douradas.
Sirva com
Sirva com salada de pepino e tomate, azeitonas e um copo de vinho branco seco.
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse com até 1 dia de antecedência; deixe esfriar, cubra e leve à geladeira. Reaqueça a 350°F (175°C) por 15 a 20 minutos para ficar crocante. Também congela bem por até 2 meses.
