Bolinhos de queijo austríacos (Kasnocken)
Kasnocken Diga: KAHS-nok-en
Kasnocken são pequenos e macios bolinhos austríacos da região de Pinzgau, ao redor de Zell am See, dispostos em camadas com queijo de montanha derretido e coroados com cebolas fritas crocantes. São um prato principal substancioso, servido quente com uma salada verde ácida para cortar a riqueza. Os bolinhos são leves mas substanciais, o queijo amanteigado e salgado, e as cebolas doces e crocantes. Diferente do Spätzle fino, os Kasnocken são moldados com colheres em pequenas almofadas rústicas, para que peguem o queijo e a manteiga em cada mordida.
Bolinhos de queijo austríacos (Kasnocken)
Kasnocken
Pronuncia-se KAHS-nok-en
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa dos bolinhos
Queijo e cobertura
Modo de preparo
Bata a farinha, o sal e a noz-moscada em uma tigela grande. Faça um buraco no centro, adicione os ovos e o leite, e bata com uma colher de pau até ficar homogêneo e brilhante; a massa deve ser espessa, mas cair lentamente da colher. Deixe descansar por 20 minutos.
Enquanto isso, derreta 2 colheres de sopa (30 g) da manteiga em uma frigideira larga em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo com frequência, por 18–20 minutos até ficarem bem douradas e crocantes nas bordas. Reserve.
Leve uma panela grande com água salgada para ferver suavemente. Unte um refratário raso com 1 colher de sopa (15 g) da manteiga.
Mergulhe duas colheres de chá na água quente, pegue pequenas porções de massa e deslize-as na água fervente. Cozinhe em lotes de cerca de 12 para que a panela se mantenha quente; os Nocken estão prontos quando subirem e estiverem firmes, 2–3 minutos.
Retire os bolinhos com uma escumadeira, escorra bem e coloque-os em uma tigela. Misture com a 1 colher de sopa (15 g) restante de manteiga e um pouco de pimenta para mantê-los separados.
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Faça uma camada com metade dos Nocken no refratário untado, espalhe metade do queijo, e repita com os Nocken e o queijo restantes. Asse por 12–15 minutos, até o queijo derreter e borbulhar nas bordas.
Espalhe as cebolas fritas e a cebolinha por cima e sirva imediatamente, com uma salada verde se desejar.
Variantes regionais
Em algumas cozinhas rurais, uma punhado de batata cozida e espremida é adicionado à massa para um Nocken mais macio; Speck crocante pode ser frito junto com as cebolas para uma versão não vegetariana.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a água em fervura suave; uma fervura forte pode despedaçar os bolinhos.
- Escorra bem os bolinhos e misture com um pouco de manteiga para que não grudem antes de montar as camadas.
- Use um queijo de montanha semiduro e amanteigado, como Bergkäse, Gruyère ou Emmental; queijos muito macios deixam o prato gorduroso.
Sirva com
Uma salada verde crocante com molho de vinagre, ou uma cerveja gelada ou suco de maçã.
Prepare com antecedência e armazenamento
Monte com até 1 dia de antecedência, cubra e leve à geladeira; asse coberto a 350°F (175°C) até aquecer, depois descubra para derreter o queijo. Frite as cebolas pouco antes de servir.
