Bolinhos de Queijo Tiroleses (Käseknödel)
Käseknödel KasknödelDiga: KAY-zuh-KNUR-del
Käseknödel são bolinhos tiroleses de pão, enriquecidos com queijo de montanha, amolecidos em leite morno e ligados com ovos. São um prato caseiro típico dos Alpes ocidentais austríacos, servidos como prato principal com manteiga castanha e salada ou em caldo claro. A textura é leve, mas satisfatória: pão fofo, queijo derretido e uma suave nota de cebola, finalizados com manteiga amendoada e cebolinha. Diferente dos bolinhos de batata, eles dependem de pão amanhecido, então são uma maneira inteligente e profundamente saborosa de aproveitar o pão.
Bolinhos de Queijo Tiroleses (Käseknödel)
Käseknödel, Kasknödel
Pronuncia-se KAY-zuh-KNUR-del
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os bolinhos
Para a manteiga castanha
Para cozinhar
Modo de preparo
Coloque os cubos de pão em uma tigela grande, regue com o leite morno e misture delicadamente. Deixe descansar por 5 minutos, até amolecerem, mas ainda manterem a forma.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 4–5 minutos até ficar macia e translúcida, depois misture a salsa por 30 segundos. Transfira para a tigela do pão e deixe esfriar um pouco.
Em uma tigela pequena, bata os ovos com 1/2 colher de chá de sal, pimenta e noz-moscada. Adicione ao pão com o queijo ralado e 2 colheres de sopa de farinha. Misture delicadamente com as mãos até incorporar; se a mistura estiver muito mole, misture a colher de sopa de farinha restante.
Com as mãos molhadas, modele a mistura em 12 bolinhos, com cerca de 70 g (2 1/2 oz) cada. Mantenha as mãos molhadas e manuseie a mistura com leveza.
Leve uma panela grande com água e as 2 colheres de sopa de sal para ferver suavemente. Coloque os bolinhos na água em lotes e cozinhe sem tampa por 12–15 minutos, até subirem à superfície e ficarem firmes quando retirados com uma escumadeira. Não deixe a água ferver vigorosamente.
Enquanto isso, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe por 3–4 minutos até dourar e ficar com aroma de avelã, depois retire do fogo e misture a cebolinha.
Retire os bolinhos da água com uma escumadeira, escorra brevemente e sirva quente com a manteiga castanha e a cebolinha por cima.
Variante regional: Graukäseknödel (bolinhos tiroleses de queijo cinza)
Substitua metade do queijo de montanha por Graukäse esfarelado, um queijo tiroles de leite azedo e sabor picante. Como ele é mais seco e salgado, reduza o sal para uma pitada e adicione 2 colheres de sopa de creme de leite à mistura de pão; cozinhe suavemente como acima e sirva com manteiga castanha e uma salada verde bem temperada.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a água do cozimento em fervura branda; uma fervura forte pode despedaçar os bolinhos.
- Teste um bolinho primeiro: se ele se desintegrar na água, incorpore mais 1 colher de sopa de farinha à mistura antes de modelar o restante.
- Esfrie e refrigere os bolinhos que sobrarem, depois fatie e frite na manteiga até ficarem crocantes.
Sirva com
Uma salada verde crocante ou chucrute morno; no Tirol, uma cerveja gelada ou sidra de maçã.
Prepare com antecedência e armazenamento
Modele os bolinhos com até 4 horas de antecedência e refrigere; cozinhe direto do frio, adicionando 2–3 minutos. As sobras se conservam na geladeira por 2 dias e ficam ótimas fritas.
