Bolinho de Damasco de Wachau (Wachauer Marillenknödel)
Wachauer Marillenknödel Diga: VAH-khow-er mah-RIL-en-kner-del
Marillenknödel são bolinhos macios do vale de Wachau, na Áustria, onde pomares de damasco margeiam os terraços do Danúbio. Uma massa macia de queijo quark envolve um damasco inteiro que esconde um cubo de açúcar que derrete em calda enquanto cozinha, então a primeira mordida é inundada com suco quente da fruta. Cozidos delicadamente em água salgada, depois enrolados em farinha de rosca dourada com manteiga e polvilhados com açúcar de confeiteiro, são servidos como prato principal doce ou sobremesa durante a temporada de damascos no verão.
Bolinho de Damasco de Wachau (Wachauer Marillenknödel)
Wachauer Marillenknödel
Pronuncia-se VAH-khow-er mah-RIL-en-kner-del
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Cobertura
Modo de preparo
Faça a massa. passe o Topfen por uma peneira para uma tigela, adicione o ovo e o sal e bata até ficar homogêneo. Adicione a farinha e a sêmola e misture com uma colher de pau, depois brevemente com as mãos até formar uma massa macia e levemente pegajosa. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Enquanto isso, corte cada damasco ao longo da costura, torça para abrir e retire o caroço com a ponta de uma faca, mantendo a fruta inteira. Envolva os cubos de açúcar na canela.
Divida a massa em 12 pedaços iguais e mantenha-os cobertos. Em uma superfície levemente enfarinhada, achate um pedaço em um disco de cerca de 6 mm (1/4 de polegada) de espessura e largo o suficiente para envolver um damasco.
Coloque um damasco no centro com um cubo de açúcar empurrado para o buraco onde estava o caroço. Levante a massa ao redor da fruta e aperte firmemente para selar todas as emendas, depois enrole delicadamente entre as palmas das mãos para formar uma bola uniforme. Repita com o restante.
Leve uma panela larga com água levemente salgada a uma fervura muito branda. Deslize os bolinhos na água, mexendo delicadamente para não grudarem, e mantenha a água em um tremular suave — nunca em fervura forte, ou eles vão se romper.
Cozinhe sem tampa por 10–12 minutos. Os bolinhos estão prontos quando flutuam, parecem inflados e voltam ao toque quando levantados com uma escumadeira. Retire-os e escorra brevemente.
Enquanto cozinham, derreta a manteiga em uma panela larga e misture a farinha de rosca. Toste em fogo médio, mexendo, até dourar e cheirar a nozes, 4–5 minutos, depois retire do fogo.
Enrole os bolinhos escorridos na farinha de rosca morna para cobrir por completo. Sirva imediatamente, polvilhados generosamente com açúcar de confeiteiro.
Dica para o cubo de açúcar. ele deve ficar totalmente dentro da fruta, sem tocar a massa, para derreter em calda sem abrir um buraco.
Variante regional: Bolinho de Damasco com Massa de Batata (Erdäpfelmarillenknödel)
Substitua a massa de Topfen por 450 g (1 lb) de batatas farinhentas cozidas, espremidas e frias, misturadas com 1 ovo, 1/4 colher de chá de sal e cerca de 1 xícara (130 g) de farinha, adicionando farinha até a massa parar de grudar. Omita a sêmola e use o mesmo recheio de damasco e cobertura de farinha de rosca, cozinhando por 10–12 minutos; o resultado é mais substancioso e levemente mais mastigável.
Notas do cozinheiro
- Cozinhe um bolinho primeiro como teste: se ele se desfizer, sove 1–2 colheres de sopa a mais de farinha na massa.
- Use damascos maduros mas firmes — frutas muito macias desmoronam e vazam suco na água do cozimento.
- Mantenha a água em fervura branda; fervura forte é a principal razão para os bolinhos se abrirem.
Sirva com
Uma polvilhada de açúcar de confeiteiro e, no Wachau, um copo de schnapps de damasco ou uma xícara de café.
Prepare com antecedência e armazenamento
Modele os bolinhos com até 2 horas de antecedência e mantenha-os frios em uma assadeira enfarinhada; bolinhos cozidos esquentam novamente em manteiga espumante por alguns minutos.
