Batatas Fritas Carregadas Chilenas (Chorrillana)
Chorrillana Diga: cho-ree-YAH-nah
Chorrillana é o prato compartilhado querido do Chile: uma montanha de batatas fritas crocantes e douradas, cobertas com tiras de carne bovina grelhada, cebolas doces lentamente amolecidas e um ou mais ovos fritos, muitas vezes finalizado com um toque de orégano. É o clássico prato de madrugada de Valparaíso, comido em bares e em mesas de família com cerveja gelada ou uma taça de vinho tinto. O prazer está no contraste — batatas crocantes, carne suculenta, gema de ovo mole — tudo misturado enquanto você come.
Batatas Fritas Carregadas Chilenas (Chorrillana)
Chorrillana
Pronuncia-se cho-ree-YAH-nah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as batatas fritas
Para a carne e as cebolas
Para finalizar
Modo de preparo
Descasque as batatas e corte em palitos com cerca de 1/2 polegada (1,5 cm) de espessura. Lave em água fria por 10 minutos para remover o amido da superfície, depois escorra e seque muito bem com um pano limpo.
Aqueça o óleo de fritar em uma panela funda e pesada a 350°F (175°C). Frite as batatas em três lotes por 4–6 minutos, até ficarem douradas claras e apenas macias. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha, polvilhe com a colher de chá de sal.
Enquanto isso, seque as tiras de carne com papel-toalha e tempere com o orégano, o cominho, metade do sal e a pimenta. Reserve.
Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas com o sal restante e cozinhe por 10–12 minutos, mexendo, até ficarem macias, doces e bem douradas nas bordas.
Adicione o alho às cebolas e cozinhe por 1 minuto até perfumar, depois acrescente o vinho branco (ou caldo) e deixe borbulhar por 30 segundos. Raspe as cebolas para um prato.
Aumente o fogo para alto e adicione a carne à mesma frigideira em uma única camada. Sele por 1–2 minutos de cada lado, em dois lotes se necessário, até dourar, mas ainda suculenta. Volte toda a carne e as cebolas para a panela, misture por 30 segundos e retire do fogo.
Frite as batatas novamente no óleo quente por 2–3 minutos, até ficarem crocantes e bem douradas. Escorra em papel-toalha.
Em uma panela pequena separada, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo e frite os ovos até as claras firmarem e as gemas ainda estarem moles.
Empilhe as batatas quentes em um prato grande, coloque a carne e as cebolas por cima e deslize os ovos fritos sobre tudo. Polvilhe com uma pitada de orégano e leve à mesa imediatamente.
Variante regional: Chorrillana porteña (com linguiça longaniza)
A versão dos bares de Valparaíso frequentemente adiciona linguiça e às vezes frango. Doure 7 oz (200 g) de longaniza ou chorizo fatiado na frigideira antes da carne e reserve, depois reduza a carne para 10 oz (280 g) e adicione 7 oz (200 g) de peito de frango fatiado cozido junto. Faça camadas de carne, frango e linguiça sobre as batatas antes de adicionar as cebolas e os ovos.
Notas do cozinheiro
- Fritar as batatas duas vezes é o que as mantém crocantes sob a cobertura suculenta — não pule a primeira fritura, em temperatura mais baixa.
- Corte a carne contra as fibras e mantenha as tiras finas para que cozinhem em segundos e permaneçam macias.
- Tenha tudo quente e pronto ao mesmo tempo; a chorrillana é melhor no momento em que os ovos encontram as batatas.
Sirva com
Cerveja gelada, uma taça de vinho tinto chileno, ou uma tigela de pebre e ketchup ao lado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Frite as batatas uma vez até 4 horas antes e recoloque a crocância a 425°F (220°C) por 8 minutos; cozinhe a carne e as cebolas pouco antes de servir e aqueça delicadamente na panela.
