Polvo frito andaluz (Pulpitos Fritos)
Pulpitos fritos Diga: pool-PEE-tohs FREE-tohs
Pulpitos fritos é um prato clássico de tapas andaluzas feito com polvos pequenos cozidos até ficarem macios, depois enfarinhados e fritos até ficarem crocantes. É servido quente com limão, muitas vezes com um toque de alho e salsa, em bares costeiros e em casa. O polvo permanece suculento por dentro enquanto a cobertura fina fica dourada e crocante. Tem sabor de mar, azeite e limão fresco, e é feito para compartilhar com uma bebida gelada.
Polvo frito andaluz (Pulpitos Fritos)
Pulpitos fritos
Pronuncia-se pool-PEE-tohs FREE-tohs
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Lave bem o polvo em água fria. Leve uma panela grande de água para ferver com a folha de louro e 1 colher de sopa de sal, adicione o polvo e abaixe para uma fervura suave. Cozinhe por 30-40 minutos, até que uma faca entre facilmente na parte mais grossa de um tentáculo; polvo pequeno pode ficar pronto perto de 25 minutos, então verifique cedo.
Deixe o polvo esfriar no líquido de cozimento por 10 minutos, depois escorra e seque bem com papel-toalha. Corte as peças maiores em pedaços de 2,5 cm (1 polegada), mantendo as pequenas inteiras.
Em uma tigela rasa, misture a farinha, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino. Passe os pedaços de polvo na farinha, sacuda o excesso e coloque em uma assadeira por 5 minutos para que a cobertura hidrate.
Despeje o azeite de oliva em uma frigideira funda até cerca de 2,5 cm (1 polegada) de profundidade e aqueça a 175°C (350°F). Frite o polvo em pequenas porções por 2-3 minutos, virando uma vez, até dourar e ficar crocante; evite lotar a panela.
Retire para uma grade ou papel-toalha para escorrer, depois polvilhe imediatamente com um pouco de sal. Misture o polvo quente com o alho e a salsa.
Sirva imediatamente com gomos de limão para espremer por cima.
Variantes regionais
Alguns bares andaluzes servem pulpitos fritos com alioli para mergulhar, e alguns cozinheiros adicionam uma pitada de páprica doce à farinha.
Notas do cozinheiro
- Seque muito bem o polvo antes de enfarinhar; a umidade é o principal motivo para a crosta ficar mole em vez de crocante.
- Frite em porções e mantenha o óleo a 175°C (350°F); se estiver frio demais, a cobertura absorve óleo, se estiver quente demais, ela doura antes do polvo aquecer por completo.
- Se usar polvo maior, corte em pedaços do tamanho de uma mordida e cozinhe até ficar totalmente macio antes de fritar.
Sirva com
Cerveja gelada, xerez seco ou uma salada verde simples; gomos de limão ao lado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumido imediatamente; o polvo cozido pode ser fervido e refrigerado até 1 dia de antecedência, depois seco e frito pouco antes de servir.
