Carne bovina grelhada em folhas de betel (Bò Lá Lốt)
Bò lá lốt Diga: baw LAH loht
Bò lá lốt é um favorito do sul do Vietnã: carne moída temperada com capim-limão, alho e molho de peixe, enrolada em folhas de betel selvagem aromáticas e grelhada no carvão. As folhas formam bolhas e ficam crocantes nas bordas, enquanto a carne permanece suculenta e fumegante por dentro. É consumido como comida de rua ou refeição caseira, enrolado à mesa em papel de arroz com ervas e macarrão de arroz, e depois mergulhado no nước chấm. Defumado, apimentado e saboroso, é um prato feito para compartilhar.
Carne bovina grelhada em folhas de betel (Bò Lá Lốt)
Bò lá lốt
Pronuncia-se baw LAH loht
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 37 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o recheio de carne
Para o molho de mergulho
Para servir
Modo de preparo
Deixe o macarrão de arroz de molho em água quente até ficar macio, 5-7 minutos, depois escorra e enxágue em água fria; reserve.
Em uma tigela grande, misture a carne, 2 colheres de sopa (30 ml) de molho de peixe, o açúcar, o alho, as chalotas, o capim-limão, a pimenta-do-reino e 1 colher de sopa (15 ml) do óleo. Misture com as mãos limpas até a mistura ficar pegajosa, 2-3 minutos, depois deixe descansar por 15 minutos.
Lave e seque as folhas de lá lốt e corte os talos duros. Se usar folhas de uva, branqueie-as em água fervente por 30 segundos e seque com papel-toalha. Coloque uma folha com o lado fosco para cima e a extremidade do talo voltada para você, coloque cerca de 1 colher de sopa (15 g) de recheio perto da extremidade do talo, dobre a extremidade do talo sobre o recheio, dobre as laterais e enrole em um cilindro pequeno e apertado. Repita com as folhas e o recheio restantes.
Espete os rolinhos em espetos de bambu, 4-5 por espeto, o que facilita virá-los. Pincele a grelha com a colher de sopa (15 ml) de óleo restante e aqueça em fogo médio-alto, cerca de 400°F (200°C).
Grelhe os rolinhos, virando a cada 2 minutos, até as folhas ficarem carbonizadas em alguns pontos e crocantes nas bordas e a carne estar cozida por completo, 8-10 minutos; o centro deve atingir 160°F (71°C).
Para o molho de mergulho, bata 3 colheres de sopa (45 ml) de molho de peixe, o suco de limão, o açúcar e a água morna até o açúcar dissolver, depois misture o alho e a pimenta e deixe descansar por 10 minutos.
Disponha a alface, a hortelã, o coentro, o macarrão de arroz e o papel de arroz. Mergulhe uma folha de papel de arroz em água morna por alguns segundos até ficar maleável, coloque-a em um prato, cubra com alface, ervas, macarrão de arroz e um rolinho de carne grelhada, depois enrole e mergulhe no molho.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros misturam carne bovina com carne suína, ou adicionam mais pimenta ao recheio para dar ardência. Em casas do sul, os rolinhos costumam ir à mesa com uma travessa cheia de papel de arroz e ervas para que os convidados enrolam os seus próprios.
Notas do cozinheiro
- Não encha demais as folhas; rolinhos pequenos e apertados cozinham por igual e se mantêm firmes na grelha.
- Leve o recheio à geladeira por 15 minutos antes de enrolar se estiver muito mole para manusear.
- O carvão dá o melhor sabor defumado, mas um forno com grelha bem quente ou uma frigideira com sulcos também funcionam bem.
Sirva com
Papel de arroz, alface de folha macia, ervas frescas, macarrão de arroz e molho de mergulho nước chấm.
Prepare com antecedência e armazenamento
Enrole os rolinhos com até 1 dia de antecedência e guarde-os na geladeira cobertos, depois grelhe pouco antes de servir. As sobras duram 2 dias e esquentam bem em uma panela quente ou no forno.
