Napolitana de chocolate
napolitana de chocolate Diga: nah-poh-lee-TAH-nah deh choh-koh-LAH-teh
A napolitana de chocolate é um clássico das padarias espanholas: um doce retangular de massa folhada laminada, recheado com chocolate macio e finalizado com uma cobertura de chocolate brilhante. É consumida no café da manhã ou no lanche da tarde, muitas vezes acompanhada de café ou um copo de leite. A parte externa é crocante e folhada, o interior macio, e o recheio de chocolate é intenso, mas não muito doce. Seu formato elegante, típico de padaria, faz dele um favorito em toda a Espanha.
Napolitana de chocolate
napolitana de chocolate
Pronuncia-se nah-poh-lee-TAH-nah deh choh-koh-LAH-teh
- Serve
- 8
- Preparo
- 1 h
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa folhada rápida
Recheio de chocolate
Cobertura e finalização
Modo de preparo
Bata a farinha e o sal em uma tigela. Adicione os cubos de manteiga gelada e misture até que cada pedaço fique envolvido. Regue com a água gelada, mexendo com uma faca até formar uma massa irregular; junte-a, modele um retângulo, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo de 20 x 35 cm. Dobre em três como uma carta, gire 90 graus e abra novamente; repita a dobra e a abertura mais duas vezes, refrigerando por 15 minutos se a manteiga amolecer. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos antes da última abertura.
Aqueça o creme de leite do recheio até quase ferver. Despeje sobre o chocolate picado, a manteiga e o sal; deixe descansar por 2 minutos, depois mexa até ficar homogêneo. Deixe esfriar até engrossar o suficiente para colher, cerca de 30 minutos.
Abra a massa gelada em um retângulo de 30 x 40 cm, com cerca de 6 mm de espessura, e apare as bordas. Corte em 8 retângulos, cada um com cerca de 10 x 15 cm.
Coloque 1 1/2 colher de sopa (cerca de 30 g) de recheio na metade inferior de cada retângulo, deixando uma borda de 1 cm. Dobre a metade superior sobre o recheio, pressione bem as bordas com um garfo e coloque com a emenda para baixo em uma assadeira forrada. Leve à geladeira por 20 minutos enquanto o forno aquece a 200°C.
Pincele a superfície com o ovo batido. Asse por 20–25 minutos, até crescer, dourar bem e ficar crocante nas bordas.
Para a cobertura, aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado e a manteiga, e mexa até ficar brilhante. Deixe esfriar por 10 minutos até ficar espalhável, mas ainda fluido.
Espalhe ou mergulhe a superfície dos doces ainda mornos na cobertura e deixe firmar por 15 minutos. Sirva no mesmo dia, quando a massa ainda estiver crocante.
Variante regional: Napolitana de crema (napolitana recheada com creme)
Use a mesma massa e ovo batido, mas substitua o recheio de chocolate por 1 1/2 xícara (360 ml) de creme de confeiteiro gelado feito com 1 1/4 xícara (300 ml) de leite, 3 gemas, 1/3 xícara (65 g) de açúcar, 3 colheres de sopa (24 g) de amido de milho e 1 colher de sopa (15 g) de manteiga. Recheie e asse os doces como acima. Finalize com uma calda de açúcar leve ou polvilhe açúcar de confeiteiro em vez da cobertura de chocolate.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a manteiga gelada; se a massa começar a ficar oleosa, leve à geladeira por 15 minutos antes de continuar.
- Pressione bem as bordas para que o recheio de chocolate não vaze durante o forno.
- Use um chocolate que você goste de comer; o chocolate meio amargo (60–70%) mantém o recheio intenso, mas equilibrado.
Sirva com
Café, chocolate quente ou um copo de leite gelado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse com até 1 dia de antecedência e cubra com a cobertura antes de servir; guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente. Aqueça a 175°C por 5 minutos para ficar crocante.
