Pastéis de Sêmola Embebidos em Calda (Kalburabastı)
Kalburabastı Diga: kal-boo-rah-bahs-TUH
Kalburabastı é uma sobremesa tradicional turca de calda, feita de pequenos pastéis de sêmola e farinha com sulcos, muitas vezes escondendo uma noz no centro. O nome refere-se à peneira ou ralador usado para pressionar a massa em sua forma enrugada. Depois de assados até dourar, os pastéis são encharcados com calda de açúcar aromatizada com limão até ficarem macios e brilhantes. São uma presença familiar em reuniões de família, feriados e mesas de chá, apreciados pelo contraste entre o miolo amanteigado e macio e a calda doce e perfumada.
Pastéis de Sêmola Embebidos em Calda (Kalburabastı)
Kalburabastı
Pronuncia-se kal-boo-rah-bahs-TUH
- Serve
- 6
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Calda
Modo de preparo
Faça a calda primeiro. combine o açúcar, a água e o suco de limão em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo médio, mexendo apenas até o açúcar dissolver, depois cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até engrossar levemente. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida com o iogurte, o ovo, o fermento em pó e o sal até ficar homogêneo.
Adicione a farinha e a sêmola e misture até formar uma massa macia e levemente pegajosa; sove delicadamente na tigela por 1–2 minutos até que a massa se una.
Pegue porções de massa do tamanho de uma noz, cerca de 1 colher de sopa cada, e enrole em bolinhas. Pressione cada bolinha contra o verso de um ralador pequeno ou peneira fina para fazer sulcos profundos, coloque uma pequena pitada de nozes picadas no centro, depois dobre e feche a massa ao redor das nozes, mantendo o lado com sulcos para fora e modelando em um pequeno oval.
Arrume os pastéis, com o lado dos sulcos para cima, em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre eles.
Asse em forno preaquecido a 350°F (175°C) por 25–30 minutos, até dourar e ficarem firmes ao toque.
Enquanto os pastéis ainda estiverem quentes, despeje a calda fria sobre eles; ela vai borbulhar suavemente ao redor dos pastéis quentes.
Deixe os pastéis de molho em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas, regando com a calda que se acumular ao redor após 30 minutos, até ficarem macios, brilhantes e totalmente saturados.
Sirva em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma pitada de canela ao recheio de nozes, e avelãs podem substituir as nozes.
Notas do cozinheiro
- Use sêmola fina, não grossa, para que a massa se mantenha unida e o miolo fique macio.
- Deixe a calda esfriar antes de despejá-la sobre os pastéis quentes; esta é a maneira clássica de obter um resultado brilhante e bem embebido sem deixá-los moles demais.
- Pressione a massa firmemente sobre o ralador para fazer sulcos distintos—eles capturam a calda e dão ao kalburabastı sua textura característica.
Sirva com
Sirva com chá turco ou café forte.
Antecipe e armazenamento
Armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias; deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
