Turrón de Doña Pepa peruano (Turrón de Doña Pepa)
Turrón de Doña Pepa Diga: too-ROHN deh DOH-nyah PEH-pah
O Turrón de Doña Pepa é um doce peruano em camadas de Lima, tradicionalmente vendido e consumido em outubro para as festividades do Señor de los Milagros. Barras finas e crocantes de biscoito com sabor de anis são empilhadas e banhadas em uma calda de chancaca temperada, depois finalizadas com frutas cristalizadas e confeitos coloridos. Cada fatia é pegajosa, perfumada e crocante, com caramelo profundo e especiarias quentes. O contraste da calda macia com a massa crocante torna-o distinto e inconfundivelmente peruano.
Turrón de Doña Pepa peruano (Turrón de Doña Pepa)
Turrón de Doña Pepa
Pronuncia-se too-ROHN deh DOH-nyah PEH-pah
- Serve
- 8
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Calda
Cobertura
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture com um batedor a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e o anis triturado. Adicione a manteiga amolecida e esfregue com as pontas dos dedos até a mistura parecer areia grossa.
Adicione os ovos e sove brevemente na tigela até formar uma massa macia e levemente pegajosa; não trabalhe demais. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos, até ficar firme o suficiente para abrir.
Preaqueça o forno a 175°C (350°F). Divida a massa em 12 pedaços iguais e enrole cada um em um cilindro de cerca de 20 cm (8 polegadas) de comprimento e 1,25 cm (1/2 polegada) de espessura. Coloque em assadeiras forradas com papel-manteiga, espaçando-os, e fure cada barra algumas vezes com um garfo.
Asse por 18 a 22 minutos, girando as assadeiras na metade do tempo, até dourar e firmar nas bordas. Deixe esfriar completamente sobre grades.
Para a calda, combine a chancaca, a água, a casca de laranja, a canela, o cravo e o anis em uma panela. Leve ao fogo para ferver suavemente, mexendo até a chancaca dissolver. Cozinhe em fogo médio-baixo por 20 a 25 minutos, até reduzir para cerca de 1 xícara e meia (360 ml) e cobrir as costas de uma colher. Coe e mantenha aquecida.
Coloque um pouco de calda morna no fundo de um refratário quadrado de 20 cm (8 polegadas). Disponha 4 barras de biscoito lado a lado, regue generosamente com calda, depois adicione as barras restantes em direções alternadas, regando bem cada camada e pressionando levemente para que a calda penetre entre as barras.
Despeje o restante da calda morna por cima e espalhe as frutas cristalizadas e os confeitos. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 3 horas ou durante a noite, até as barras ficarem pegajosas e macias, mas ainda manterem a forma.
Corte em quadrados com uma faca afiada e sirva em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um pouco de pisco à calda ou usam uma mistura de figos cristalizados, casca de laranja e cerejas por cima. Versões modernas às vezes substituem a chancaca por açúcar mascavo escuro, embora o sabor de caramelo fique menos profundo.
Notas do cozinheiro
- Triture levemente as sementes de anis para liberar o aroma; sementes inteiras podem parecer agressivas na massa.
- Mantenha a calda morna durante a montagem—ela penetra melhor nas barras; se esfriar muito, aqueça suavemente.
- Deixe o turrón montado descansar durante a noite para obter a textura clássica macia porém crocante; cortar cedo demais pode rachar as camadas.
Sirva com
Corte em quadrados pequenos e sirva com café, chá ou um pequeno copo de pisco.
Prepare com antecedência e armazenamento
Mantenha coberto em temperatura ambiente por até 3 dias; a textura melhora após o primeiro dia. Não leve à geladeira, pois as barras endurecem.
