Bolinhos de Massa Fritos com Calda (Lokma)
Lokma Diga: LOHK-mah
Lokma são pequenos bolinhos de massa levedada fritos até ficarem crocantes e dourados, depois mergulhados em calda de açúcar com aroma de limão. São uma sobremesa turca muito querida, especialmente associada a İzmir e ao Egeu, vendidos em barracas de lokma e feitos em casa para celebrações e distribuições beneficentes. O exterior permanece levemente crocante enquanto o interior é aerado e encharcado de calda. São melhores consumidos quentes, quando a calda acabou de aderir à casquinha.
Bolinhos de Massa Fritos com Calda (Lokma)
Lokma
Pronunciado LOHK-mah
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Calda
Massa
Fritura
Modo de preparo
Para a calda, combine o açúcar, a água e o suco de limão em uma panela pequena. Leve ao fogo médio-alto até ferver, mexendo apenas até o açúcar dissolver, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até a calda engrossar levemente e cobrir as costas de uma colher. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Para a massa, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Despeje a água morna e mexa com uma colher de pau até formar uma massa bem macia e pegajosa e não restar farinha seca; ela deve ser mais úmida que a massa de pão.
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe em local morno por 1 hora, até a massa ficar borbulhante, crescida e ter aproximadamente dobrado de volume.
Despeje o óleo em uma panela funda e pesada até cerca de 5 cm (2 polegadas) de profundidade e aqueça a 175°C (350°F). Forre uma assadeira com papel-toalha e deixe uma tigela de água por perto para molhar as mãos.
Mergulhe as mãos ou uma colher de sopa na água, pegue cerca de 1 colher de sopa (15 ml) de massa e modele uma bolinha irregular; cuidadosamente coloque-a no óleo quente. Repita com mais algumas, sem lotar a panela.
Frite por 3 a 4 minutos, virando com frequência, até os bolinhos ficarem bem dourados e crocantes por inteiro e terem subido à superfície. Retire com uma escumadeira e escorra brevemente sobre o papel-toalha.
Ainda quentes, coloque os lokma escorridos na calda fria e vire delicadamente por 30 a 45 segundos, até ficarem brilhantes e encharcados. Retire com uma escumadeira, deixe o excesso de calda escorrer e sirva quente.
Variantes regionais
Na Grécia, similares loukoumades são servidos com mel, canela e nozes picadas. Alguns cozinheiros turcos adicionam uma tira de casca de limão à calda para mais fragrância.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa macia e pegajosa; adicionar farinha extra deixa o lokma denso em vez de aerado.
- Use um termômetro e frite em lotes; óleo muito quente doura o exterior antes de o centro cozinhar, enquanto óleo frio os deixa gordurosos.
- A calda deve estar fria quando os lokma quentes forem colocados, para que absorvam o doce sem ficarem moles.
Sirva com
Sirva quente com chá ou café turco; tradicionalmente são consumidos puros, direto da calda.
Fazer com antecedência e armazenamento
A calda pode ser feita com até 1 semana de antecedência e refrigerada; a massa é melhor frita após o primeiro crescimento. As sobras amolecem rapidamente e são melhores reaquecidas em forno baixo.
