Pão grego frito na frigideira (Tiganopsomo)
Τηγανόψωμο TiganopsomoDiga: tee-gah-NOH-psoh-moh
Tiganopsomo significa simplesmente 'pão de frigideira', e é exatamente isso: um pão achatado macio, fermentado com levedura e frito em azeite até a crosta ficar bem dourada e com bolhas, enquanto o interior permanece macio e leve. Os gregos o fazem em casa para o café da manhã, como lanche ou junto com um prato de queijo e azeitonas. Quente da frigideira, regado com mel e polvilhado com gergelim, é um dos pães mais simples e satisfatórios da cozinha grega.
Pão grego frito na frigideira (Tiganopsomo)
Τηγανόψωμο, Tiganopsomo
Pronuncia-se tee-gah-NOH-psoh-moh
- Serve
- 4
- Preparo
- 1 h 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Para fritar
Para servir
Modo de preparo
Bata a farinha, o fermento e o sal juntos em uma tigela grande, depois despeje a água morna e as 2 colheres de sopa de azeite. Mexa com uma colher de pau até formar uma massa irregular.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos, até ficar lisa, elástica e voltar ao pressionar com o dedo. Deve ser macia e apenas levemente pegajosa.
Modele a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano e deixe em local morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume e ficar cheia de bolhas de ar.
Sove a massa para retirar o ar, divida em 8 pedaços iguais e enrole cada um em uma bola firme. Cubra e deixe descansar por 10 minutos para o glúten relaxar e os discos serem fáceis de achatar.
Achate cada bola com a palma da mão e depois com os dedos em um disco de cerca de 10–12 cm de diâmetro e 1 cm de espessura, pressionando algumas covinhas na superfície. Polvilhe com farinha se grudarem.
Despeje 1 xícara (240 ml) de azeite em uma frigideira pesada até uma profundidade de cerca de 1 cm e aqueça em fogo médio até um pedacinho de massa chiar suavemente ao contato.
Frite os discos 2 ou 3 de cada vez por 2–3 minutos de cada lado, até inflarem, ficarem bem dourados e crocantes nas bordas, regando um pouco de azeite quente por cima enquanto cozinham. Escorra em papel-toalha e mantenha aquecidos enquanto frita o restante.
Polvilhe os pães quentes levemente com sal e sirva imediatamente, regados com mel e polvilhados com sementes de gergelim tostadas.
Variante regional: Tiganopsomo grego do norte com massa filo (Τηγανόψωμο με φέτα)
Na Macedônia, o nome é usado para um pão folhado de massa filo: omita o fermento e a água e, em vez disso, use 8 folhas de massa filo fina e 200 g de queijo feta esfarelado. Pincele cada folha com azeite, empilhe aos pares com feta espalhado entre elas, dobre em pacotes rústicos e frite em pouco azeite por 2–3 minutos de cada lado até ficar crocante e dourado. Sirva quente, sem mel.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o óleo em fogo médio constante: muito quente e o exterior doura antes do meio cozinhar; muito frio e o pão fica gorduroso.
- Não abra os discos com menos de 1 cm de espessura — a espessura é o que dá ao tiganopsomo seu interior fofo e macio.
- Frite em lotes e deixe o óleo voltar à temperatura entre eles para uma crosta uniforme e crocante.
Sirva com
Mel e gergelim, ou com feta, azeitonas e um café forte no café da manhã; também combina com salada de tomate.
Prepare com antecedência e armazenamento
A massa pode ser feita na noite anterior e descansar na geladeira; deixe atingir a temperatura ambiente antes de modelar. Os pães fritos são melhores frescos, mas esquentam bem em uma frigideira seca por 1–2 minutos de cada lado.
