Kebab de Berinjela (Patlıcan Kebabı)
Patlıcan Kebabı Diga: pat-luh-JAHN keh-bah-BUH
Patlıcan kebabı é um kebab do sudeste da Anatólia feito com carne moída de cordeiro e berinjela enfiados em espetos e grelhados no carvão. Em Gaziantep e províncias vizinhas, é uma refeição de verão favorita, frequentemente servida com tomates grelhados, pimentões verdes, pão sírio e cebolas com sumagre. A berinjela fica defumada e macia, enquanto as almôndegas temperadas permanecem suculentas e douradas nas bordas. É simples, robusto e feito para compartilhar, com a salada de cebola agridoce cortando a riqueza da carne.
Kebab de Berinjela (Patlıcan Kebabı)
Patlıcan Kebabı
Pronuncia-se pat-luh-JAHN keh-bah-BUH
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o kebab
Para servir
Modo de preparo
Deixe 8 espetos de madeira de molho em água por 20 minutos. Misture os cubos de berinjela com 1/2 colher de chá de sal em um escorredor e deixe descansar por 15 minutos; seque com papel-toalha e misture com 1 colher de sopa de azeite.
Coloque a carne moída de cordeiro em uma tigela com a cebola ralada, o alho, a salsa, o restante 1 colher de chá de sal, a pimenta-do-reino e o pul biber. Sove por 2-3 minutos até ficar pegajosa e bem misturada, depois modele 16 almôndegas pequenas em formato oval.
Enfie nos espetos alternadamente cubos de berinjela e almôndegas, deixando pequenos espaços; cada espeto deve conter cerca de 4 cubos de berinjela e 2 almôndegas. Pincele com o restante 1 colher de sopa de azeite.
Aqueça uma grelha ou chapa com sulcos em fogo médio-alto. Grelhe os espetos por 10-12 minutos, virando a cada 3 minutos, até a berinjela ficar macia e com pontos queimados e as almôndegas douradas e cozidas por completo (74°C).
Grelhe os gomos de tomate e os pedaços de pimentão ao lado nos últimos 5-6 minutos, até ficarem com bolhas e macios.
Enquanto isso, misture a cebola roxa fatiada com o sumagre e o suco de limão; deixe descansar por 10 minutos, até ficar levemente macia e rosada.
Sirva os espetos quentes com os tomates e pimentões grelhados, as cebolas com sumagre e pão sírio, se desejar.
Variante regional: Kebab de Berinjela Assado (Fırın Patlıcan Kebabı)
Arrume cubos de berinjela grelhados e almôndegas em uma única camada em um refratário untado com óleo, encaixe gomos de tomate e pedaços de pimentão entre eles e regue com 1 colher de sopa de extrato de tomate misturado com 1/2 xícara (120 ml) de água e 1 colher de sopa de azeite. Asse a 200°C por 30-35 minutos, até as almôndegas cozinharem por completo e o molho borbulhar nas bordas. Sirva com as mesmas cebolas com sumagre.
Notas do cozinheiro
- Se sua berinjela estiver muito fresca e com casca fina, você pode pular a salga, mas seque-a bem para que ela doure em vez de cozinhar no vapor.
- Mantenha as almôndegas pequenas e uniformes para que cozinhem por completo antes que a berinjela queime.
- Uma grelha a carvão dá o sabor defumado; uma chapa de fogão funciona, mas ventile bem a cozinha.
Sirva com
Pão sírio quente, cebolas com sumagre, tomates e pimentões grelhados e ayran ou chá forte.
Prepare com antecedência e armazenamento
A mistura de almôndegas pode ser feita com até 1 dia de antecedência e refrigerada; enfie nos espetos e grelhe pouco antes de servir. Kebabs que sobrarem duram 2 dias na geladeira e podem ser reaquecidos delicadamente em uma panela tampada.
