Pão sírio libanês (Khubz Arabi)
خبز عربي khubz ʿarabiDiga: khubz AH-rah-bee
Khubz, o pão sírio libanês, é o pão diário do Levante: um disco macio e claro que infla no calor do forno em duas camadas finas e depois murcha formando um bolso que acomoda de tudo, do homus ao frango grelhado. É comprado em pilhas todas as manhãs, comido quente com azeite e za'atar, ou rasgado à mão para pegar o mezze. Levemente mastigável, com um doce sutil e manchas de bolhas, é a base discreta da mesa libanesa.
Pão sírio libanês (Khubz Arabi)
خبز عربي, khubz ʿarabi
Pronuncia-se khubz AH-rah-bee
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Para finalizar
Modo de preparo
Bata a farinha, o fermento instantâneo, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Faça um buraco no centro, despeje a água morna e o azeite e mexa com uma colher de pau até formar uma massa irregular.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa, sedosa e voltar lentamente ao ser pressionada com o dedo. Adicione uma colher de farinha apenas se continuar pegajosa.
Unte levemente a tigela, coloque a massa e vire para envolvê-la, cubra com um pano úmido e deixe descansar em local morno por 1 a 1 1/2 hora, até dobrar de volume e ficar fofa com bolhas de ar.
Sove a massa para tirar o ar, divida em 8 pedaços iguais (cerca de 105 g cada) e enrole cada um em uma bola firme. Cubra e deixe descansar por 20 minutos, para o glúten relaxar e os discos abrirem facilmente.
Enquanto isso, aqueça o forno a 500°F (260°C) com uma pedra de assar ou uma assadeira pesada invertida dentro por pelo menos 30 minutos. O forno precisa estar realmente quente para os pães inflarem.
Abra cada bola sobre uma superfície enfarinhada em um disco de cerca de 7 polegadas (18 cm) de diâmetro e 1/4 de polegada (6 mm) de espessura. Se um disco encolher, espere alguns minutos e termine de abrir.
Asse dois ou três discos por vez diretamente sobre a pedra quente por 3 a 5 minutos, até cada um inflar como um travesseiro oco e ganhar manchas douradas claras com bolhas. Fique de olho; eles passam de inflados a crocantes muito rápido.
Assim que cada pão sair, embrulhe-o em um pano de prato limpo e empilhe o próximo por cima, para o vapor mantê-los macios. Pressione levemente um pão morno com a palma da mão para achatar antes de servir.
Variante regional: Pão Saj (Khubz Saj / Markouk)
Use a mesma massa, mas divida em 12 pedaços e estique cada um bem fino, quase translúcido, com as mãos ou com um rolo. Cozinhe um de cada vez em uma chapa saj convexa bem quente ou em uma frigideira de ferro fundido seca por 30 a 40 segundos de cada lado, até ficarem salpicados de manchas escuras e flexíveis em vez de inflados; empilhe sob um pano para que fiquem macios e dobráveis.
Notas do cozinheiro
- Uma pedra escaldante e um disco fino e uniforme são o que fazem o bolso se formar; se abrir mais grosso que 1/4 de polegada (6 mm), o pão ficará chato.
- Deixe esfriar completamente os pães que não for consumir na hora e depois congele — eles se renovam perfeitamente em uma frigideira seca e quente.
- Se sua cozinha estiver fria, deixe a massa crescer no forno desligado, mas com a luz acesa.
Sirva com
Homus, labneh e za'atar com azeite; ou rasgado ao lado de carne grelhada, falafel e fattoush.
Antecipe e armazene
Guarde em um saco fechado em temperatura ambiente por 2 dias, ou congele por até 2 meses; aqueça embrulhado em papel-alumínio em forno moderado ou rapidamente em uma frigideira seca e quente.
