Pão Rústico Francês (Pain de Campagne)
Pain de campagne Diga: pan duh kahn-PAHN-yuh
O pain de campagne é o pão rústico da França: um pão redondo ou oval com uma crosta espessa e profundamente dourada e um miolo úmido e levemente ácido. É feito de farinha de trigo com uma porção de centeio, que lhe dá um sabor levemente ácido e um tom cinza-acastanhado. Tradicionalmente assado em fornos de aldeia e consumido diariamente com queijo, sopa ou charcutaria, é resistente o suficiente para torradas de café da manhã e sanduíches do dia a dia. O longo e lento crescimento desenvolve o sabor sem complicação.
Pão Rústico Francês (Pain de Campagne)
Pain de campagne
Pronuncia-se pan duh kahn-PAHN-yuh
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Poolish
Massa
Para polvilhar
Modo de preparo
Para a poolish, misture 3/4 xícara (180 ml) de água morna, 1 xícara (120 g) de farinha de pão e 1/4 colher de chá (1 g) de fermento em uma tigela média até formar uma massa espessa e sem grumos. Cubra frouxamente e deixe em temperatura ambiente por 12 a 16 horas, até ficar borbulhante, com cúpula e com um agradável aroma de fermento.
Em uma tigela grande, combine a poolish, 1 xícara (240 ml) de água morna, 3 xícaras (360 g) de farinha de pão e 3/4 xícara (90 g) de farinha de centeio. Misture com uma colher de pau até não restar farinha seca, depois cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Polvilhe as 2 colheres de chá (12 g) de sal e 1/2 colher de chá (2 g) de fermento sobre a massa. Sove na tigela ou em uma bancada levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa; ela deve voltar ao ser pressionada.
Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente por 2 a 3 horas, até quase dobrar de volume. Durante as primeiras 2 horas, dobre a massa sobre si mesma na tigela a cada 45 minutos, girando a tigela um quarto de volta a cada vez.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e modele um boule redondo e firme, dobrando as bordas em direção ao centro e apertando a costura. Coloque com a costura para cima em uma tigela forrada com um pano enfarinhado ou em um cesto de fermentação enfarinhado.
Cubra e deixe fermentar por 45 a 60 minutos, até a massa parecer fofa e um dedo enfarinhado pressionado a 1/2 polegada (1 cm) de profundidade deixar uma marca que volta lentamente. Enquanto isso, aqueça o forno a 450°F (230°C) com uma panela de ferro fundido dentro por pelo menos 30 minutos.
Cuidadosamente, vire o pão sobre uma folha de papel-manteiga, polvilhe com farinha e faça um corte raso em cruz ou um único corte com uma faca afiada. Coloque-o na panela quente, tampe e asse por 30 minutos.
Remova a tampa e asse por mais 15 a 20 minutos, até a crosta ficar bem castanha e com bolhas e o pão soar oco quando batido na base. Deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 1 hora antes de fatiar.
Variantes regionais
Para um pão mais suave e macio, substitua a farinha de centeio por farinha de trigo integral. Um punhado de nozes tostadas ou sementes de girassol pode ser incorporado após o primeiro crescimento para um pão rústico com sabor de nozes.
Notas do cozinheiro
- Deixe o pão assado esfriar completamente antes de fatiar; pão quente pode parecer emborrachado e amassa facilmente.
- Se sua cozinha estiver fria, deixe a massa fermentar no forno desligado com a luz acesa.
- Para uma crosta mais escura, asse o pão sem tampa por 2 a 3 minutos a mais, observando atentamente.
Sirva com
Sirva com manteiga com sal, queijo curado, patê ou uma tigela de sopa; também é excelente torrado no café da manhã.
Prepare com antecedência e armazenamento
Armazene com o lado cortado para baixo em temperatura ambiente por até 2 dias, ou congele fatiado por até 1 mês e aqueça em forno quente.
