Pelmeni de Cogumelos (Pelmeni s Gribami)
Пельмени с грибами Pelmeni s gribamiDiga: pel-MYEH-nee s GREE-bah-mee
Pelmeni s gribami são pequenos bolinhos russos recheados com cogumelos, um primo sem carne dos clássicos pelmeni de carne. Eles são especialmente associados aos Urais e à região de Perm, onde cogumelos silvestres são colhidos no verão e no outono. A massa é fina e elástica, o recheio terroso e saboroso, e os bolinhos cozidos são servidos com creme de leite e endro. Eles têm gosto de cogumelos da floresta envoltos em massa macia, simples mas profundamente satisfatórios.
Pelmeni de Cogumelos (Pelmeni s Gribami)
Пельмени с грибами, Pelmeni s gribami
Pronuncia-se pel-MYEH-nee s GREE-bah-mee
- Serve
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Para cozinhar e servir
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha e 1 colher de chá de sal. Faça um buraco no centro, adicione o ovo, a água morna e o óleo, e misture até formar uma massa irregular.
Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8–10 minutos, até ficar lisa, elástica e voltar ao formato quando pressionada. Cubra e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Para o recheio, derreta a manteiga em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 4–5 minutos, até ficar macia e translúcida.
Adicione os cogumelos e cozinhe por 10–12 minutos, mexendo com frequência, até que a umidade tenha evaporado e a mistura esteja seca e levemente dourada. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e pimenta, depois espalhe em um prato para esfriar completamente.
Divida a massa descansada em 3 pedaços. Abra um pedaço sobre uma superfície enfarinhada até cerca de 3 mm (1/8 de polegada) de espessura, depois corte círculos de 7,5 cm (3 polegadas). Mantenha o restante da massa coberto.
Coloque 1 colher de chá cheia do recheio frio no centro de cada círculo. Dobre ao meio, pressione as bordas firmemente para selar, depois junte os dois cantos e aperte para formar o formato clássico de pelmeni. Coloque em uma assadeira enfarinhada e cubra enquanto modela o restante.
Leve as 8 xícaras de água para ferver suavemente com 1 colher de sopa de sal. Coloque os pelmeni em lotes e mexa uma vez para evitar que grudem. Cozinhe por 3–4 minutos depois que subirem à superfície e ficarem inchados, depois retire com uma escumadeira.
Sirva quente com creme de leite e endro picado.
Variantes regionais
Cogumelos silvestres secos fazem um recheio mais profundo e intenso: hidrate 30 g (1 oz) de porcini secos em 1 xícara (240 ml) de água quente, pique finamente e misture com a cebola cozida; adicione uma colher do líquido de hidratação coado se o recheio estiver seco.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o recheio de cogumelos frio e seco; um recheio úmido rasgará a massa.
- Retire todo o ar ao redor do recheio e sele bem as bordas para que os bolinhos não estourem.
- Cozinhe em lotes para que a água permaneça em fervura suave; uma fervura forte pode quebrar bolinhos delicados.
Sirva com
Creme de leite e endro picado; uma salada leve de pepino ou repolho como acompanhamento.
Prepare com antecedência e armazenamento
Congele os pelmeni modelados em uma assadeira enfarinhada até ficarem firmes, depois transfira para um saco por até 2 meses; cozinhe congelados, adicionando 1–2 minutos. Pelmeni cozidos duram até 2 dias na geladeira e podem ser reaquecidos suavemente na manteiga ou no caldo.
