Sanduíche peruano de presunto (Butifarra)
Butifarra Diga: boo-tee-FAH-rah
Butifarra é o sanduíche clássico de presunto de Lima: um pão crocante recheado com fatias finas de jamón del país temperado, alface crocante, maionese dourada de ají amarillo e salsa criolla picante. É vendido em cafés e barracas de rua e é uma opção satisfatória para o café da manhã, almoço ou lanche da madrugada. O contraste do pão crocante, presunto saboroso, calor cremoso e cebola em conserva de limão brilhante é o que o torna especial. No Peru, o nome se refere ao sanduíche, não a uma salsicha, e cada cozinheiro ajusta o ají e o limão a gosto.
Sanduíche peruano de presunto (Butifarra)
Butifarra
Pronuncia-se boo-tee-FAH-rah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a salsa criolla
Para a maionese de ají amarillo
Para os sanduíches
Modo de preparo
Para a salsa criolla, coloque a cebola fatiada em uma tigela com água e gelo e deixe de molho por 10 minutos para suavizar o sabor picante. Escorra bem e seque.
Em uma tigela, misture a cebola com o ají amarillo, 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão, o coentro e 1/2 colher de chá (2,5 g) de sal. Deixe descansar por 10 minutos; as cebolas devem ficar levemente rosadas e com cheiro cítrico e picante.
Para a maionese de ají, misture a maionese com a pasta de ají amarillo, 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão e 1/4 colher de chá (1 g) de sal até ficar homogênea e levemente dourada.
Corte os pães ao comprimento sem separar completamente as metades. Torne-os na frigideira seca, com o lado cortado para baixo, em fogo médio, ou no forno a 175°C, até ficarem dourados e crocantes nas bordas, por 3 a 5 minutos.
Espalhe uma colherada generosa de maionese de ají nos dois lados cortados de cada pão quente. Coloque uma ou duas folhas de alface na metade inferior e dobre o presunto frouxamente sobre a alface.
Coloque a salsa criolla sobre o presunto, feche os sanduíches e pressione levemente. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns limeños adicionam uma fatia fina de queijo fresco ou um fio de creme de rocoto; cozinheiros caseiros também usam sobras de porco assado no lugar do presunto.
Notas do cozinheiro
- Toste os pães até ficarem firmes e crocantes; pão macio desmorona com a salsa suculenta.
- Deixe a cebola de molho em água com gelo para manter a salsa crocante e suave, depois escorra muito bem para o pão não ficar encharcado.
- Se a pasta de ají amarillo for difícil de encontrar, bata pimentões amarelos assados em conserva com uma pitada de caiena, depois ajuste o limão e o sal a gosto.
Sirva com
Sirva com chicha morada ou uma limonada gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
A salsa criolla e a maionese de ají podem ser refrigeradas por até 1 dia; monte os sanduíches pouco antes de servir.
