Ensopado flamengo de carne bovina e cerveja (Carbonade flamande)
Carbonade flamande Diga: kar-boh-NAHD flah-MAHND
Carbonade flamande é o ensopado de carne bovina profundo e brilhante do norte da França e da Flandres, cozido lentamente com cebolas, cerveja escura, mostarda e pão de gengibre. É um prato familiar para o frio, servido em casas e estaminets por todo o Nord e Hauts-de-France, muitas vezes com batatas fritas. A cerveja dá um amargor suave, as cebolas derretem em doçura, e o pão de gengibre engrossa o molho em um rico e saboroso gravy. Seu equilíbrio de doce, ácido e amargo o torna um dos clássicos mais reconfortantes da região.
Ensopado flamengo de carne bovina e cerveja (Carbonade flamande)
Carbonade flamande
Pronúncia kar-boh-NAHD flah-MAHND
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 2 h 45 min
- Total
- 3 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para o ensopado
Para engrossar e finalizar
Modo de preparo
Seque a carne com papel-toalha e tempere com o sal e a pimenta. Aqueça o óleo em uma panela holandesa pesada em fogo médio-alto e doure a carne em lotes, virando, até ficar bem dourada por todos os lados, 4 a 5 minutos por lote; transfira para um prato.
Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo e raspando os pedaços dourados, até ficarem macias e douradas, 10 a 12 minutos.
Devolva a carne e seus sucos à panela. Mexa o açúcar mascavo e o vinagre e cozinhe por 1 minuto, depois despeje a cerveja e o caldo e adicione o bouquet garni. Leve a uma fervura suave.
Tampe e cozinhe em fogo brando no fogão, ou em forno a 165 °C (325 °F), até a carne ficar macia ao garfo, 2 a 2½ horas. O líquido deve borbulhar levemente.
Amasse o pão de gengibre esfarelado com a mostarda e uma concha do líquido quente do ensopado para fazer uma pasta espessa. Mexa a pasta no ensopado e cozinhe destampado por 20 a 30 minutos, até o molho ficar brilhante e cobrir as costas de uma colher.
Retire o bouquet garni, prove e ajuste o sal. Sirva quente, com o molho regado sobre a carne.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam algumas bagas de zimbro ou uma colher de xarope de Liège para mais profundidade; na Bélgica, o ensopado é classicamente servido com batatas fritas grossas, enquanto batatas cozidas são comuns no norte da França.
Notas do cozinheiro
- Doure a carne em pequenos lotes; encher demais a panela cozinha a carne no vapor e perde a cor profunda que define o ensopado.
- O ensopado fica ainda melhor depois de uma noite na geladeira; aqueça delicadamente para que a carne não se desfaça.
- Se o molho ficar muito espesso, dilua com um pouco de água quente ou cerveja extra.
Sirva com
Batatas fritas grossas e uma salada verde ácida, ou batatas cozidas; sirva com a mesma cerveja escura.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar, tampe e leve à geladeira por até 3 dias; aqueça delicadamente, adicionando um pouco de água se o molho engrossar.
