Creme de baunilha assado com caramelo (Crème caramel)
Crème caramel Diga: krem ka-rah-MELL
O crème caramel é a sobremesa francesa clássica de um creme de baunilha sedoso e levemente firme, assado sobre uma fina camada de caramelo escuro. Ele aparece nas mesas de família e nos menus de bistrôs por toda a França, especialmente nos almoços de domingo e nas celebrações, e é servido gelado. Ao desenformar, o creme claro se solta e o caramelo se transforma em um molho âmbar brilhante. A textura deve ser delicada, mas cortável, nunca borrachuda, com um toque agridoce limpo do caramelo. É uma receita simples de despensa, mas tem uma elegância discreta.
Creme de baunilha assado com caramelo (Crème caramel)
Crème caramel
Pronúncia krem ka-rah-MELL
- Rende
- 6
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para o caramelo
Para o creme
Para assar
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 325°F (160°C). Arrume seis ramequins de 6 onças (175 ml) em uma assadeira grande o suficiente para acomodá-los sem que se toquem.
Combine as 3/4 xícara (150 g) de açúcar e a água em uma panela pequena e pesada em fogo médio. Mexa apenas até o açúcar dissolver, depois pare de mexer e deixe ferver, girando a panela ocasionalmente, até a calda ficar âmbar escura e cheirar levemente a caramelo, 8-10 minutos. Imediatamente divida entre os ramequins e gire para cobrir o fundo; reserve.
Aqueça o leite e o creme de leite em uma panela em fogo médio-baixo até soltar vapor e formar pequenas bolhas na borda; não deixe ferver.
Bata os ovos, as gemas, 1/3 xícara (65 g) de açúcar, o sal e a baunilha em uma tigela até ficar homogêneo, mas não espumado.
Enquanto bate constantemente, despeje lentamente a mistura quente de leite na mistura de ovos; bata até ficar homogêneo.
Coe o creme por uma peneira fina em uma jarra, retirando qualquer espuma.
Despeje o creme sobre o caramelo firme nos ramequins, enchendo quase até a borda. Coloque a assadeira no forno e adicione água fervente até chegar à metade da altura dos ramequins.
Asse até os cremes firmarem nas bordas, mas os centros ainda tremerem como gelatina quando a assadeira for levemente balançada, 35-45 minutos; uma faca fina inserida a 1 polegada (2,5 cm) da borda deve sair limpa.
Retire os ramequins do banho-maria e deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira até ficar bem frio, pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Passe uma faca fina ao redor da borda de cada ramequin, vire sobre um pratinho e dê uma sacudida firme; levante o ramequin para que o caramelo se espalhe ao redor do creme. Sirva gelado.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros franceses adicionam um pouco de rum escuro ou um pouco de raspas de laranja ao creme; em outros lugares, a mesma sobremesa é chamada de flan, e um prato mais fundo dá um resultado cortável no estilo flan.
Notas do cozinheiro
- Não mexa o caramelo depois que ferver; girar a panela evita que cristalize.
- Coe o creme para obter a textura mais lisa e delicada.
- Asse apenas até o centro tremer; assar demais deixa o creme borrachudo.
Sirva com
Sirva gelado sozinho, com o caramelo por cima, e talvez um cafezinho.
Antecipe e armazenamento
Asse e leve à geladeira até 2 dias antes; mantenha coberto nos ramequins e desenforme pouco antes de servir.
