Burrito de Carne Asada (Carne Asada Burrito)
Carne Asada Burrito Diga: KAHR-neh ah-SAH-dah boo-REE-toh
O burrito de carne asada é um clássico de San Diego: uma grande tortilla de farinha quente envolvendo bife grelhado defumado marinado em cítricos, pico de gallo fresco, guacamole cremoso e queijo derretido. É consumido em lojas de taco, food trucks e churrascos de quintal por todo o Sul da Califórnia. A carne bovina é suculenta e chamuscada nas bordas, enquanto a salsa fresca e o abacate mantêm cada mordida vívida e rica. Diferentemente dos burritos de arroz e feijão de outros lugares, o clássico burrito de carne asada mantém o foco na carne, tornando cada mordida profundamente saborosa e satisfatória.
Burrito de Carne Asada (Carne Asada Burrito)
Carne Asada Burrito
Pronuncia-se KAHR-neh ah-SAH-dah boo-REE-toh
- Rende
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para a carne asada
Para o pico de gallo
Para o guacamole
Para montar
Modo de preparo
Faça a marinada. em uma tigela ou liquidificador, combine suco de laranja, suco de limão, óleo, alho, coentro, jalapeño, cominho, sal e pimenta. Coloque o bife em um saco zip-top ou em um prato raso, despeje a marinada por cima e vire para cobrir. Refrigere por pelo menos 1 hora, ou até 24 horas para um sabor mais intenso.
Faça o pico de gallo. em uma tigela, misture os tomates em cubos, a cebola, o coentro, o suco de limão e o sal. Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto você prepara o restante da refeição.
Faça o guacamole. amasse os abacates com o suco de limão e o sal até ficar quase homogêneo, mas ainda com pedaços. Incorpore a cebola e o coentro, depois prove e ajuste o sal.
Aqueça uma grelha ou uma frigideira pesada em fogo alto. Retire o bife da marinada e limpe o excesso de marinada. Grelhe por 3–5 minutos de cada lado, até ficar bem chamuscado e a temperatura interna atingir cerca de 130°F (54°C) para malpassado. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos.
Aqueça as tortillas uma de cada vez na grelha ou em uma frigideira seca, por cerca de 30 segundos de cada lado, até ficarem macias e levemente empoladas. Envolva-as em um pano limpo para mantê-las quentes.
Corte o bife descansado em fatias finas contra a fibra, depois pique em tiras do tamanho de uma mordida.
Monte cada burrito. coloque uma tortilla quente sobre uma superfície de trabalho. Espalhe um quarto do queijo no centro, depois adicione um quarto do bife. Cubra com pico de gallo, guacamole e creme de leite azedo, se usar. Cuidado para não rechear demais.
Dobre a borda inferior da tortilla sobre o recheio, dobre as laterais para dentro e enrole bem apertado para formar um burrito.
Se desejar, coloque o burrito enrolado com a emenda para baixo em uma frigideira seca quente por 1–2 minutos, até dourar e a emenda selar. Corte ao meio e sirva.
Variante regional: Burrito da Califórnia (Burrito California)
Em San Diego, substitua parte da carne asada por cerca de 1 cup (80 g) de batatas fritas quentes e crocantes colocadas dentro de cada tortilla antes de enrolar. Adicione o bife, o queijo, o pico de gallo, o guacamole e o creme de leite azedo como de costume, e use tortillas extragrandes porque as batatas fritas aumentam o volume.
Notas do cozinheiro
- Se fraldinha (skirt steak) não estiver disponível, bife de flanco (flank steak) funciona bem; corte-o bem fino contra a fibra.
- Escorra bem o pico de gallo antes de adicioná-lo ao burrito para que a tortilla não fique molhada.
- Para o melhor chamuscado, cozinhe o bife sobre brasas muito quentes ou em uma frigideira de ferro fundido sem mexer nos primeiros 3 minutos.
Sirva com
Sirva com gomos de limão, salsa extra e uma cerveja mexicana gelada ou horchata.
Preparo antecipado e armazenamento
Marine o bife com até 24 horas de antecedência e faça o pico de gallo com até 4 horas de antecedência; grelhe e monte pouco antes de servir.
