Churrasco Misto Argentino (Parrillada)
Parrillada Diga: pah-ree-SHAH-dah
A parrillada é o churrasco misto comemorativo da Argentina, a peça central dos asados de fim de semana compartilhados com família e amigos. Ela combina costelas bovinas defumadas e bife de flanco com chorizo suculento e provoleta borbulhante, tudo cozido sobre lenha ou carvão. O tempero é intencionalmente simples — sal grosso — para que a carne bovina tenha um sabor profundo, mineral e rico, realçado por uma colherada de chimichurri marcante. É menos um corte único do que um ritual generoso e sem pressa que transforma o grelhado em um banquete.
Churrasco Misto Argentino (Parrillada)
Parrillada
Pronuncia-se pah-ree-SHAH-dah
- Rende
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para a grelha
Para o chimichurri
Modo de preparo
Faça o chimichurri. em uma tigela média, misture a salsa, o alho, o orégano seco, os flocos de pimenta vermelha, 1 tsp de sal grosso, o vinagre de vinho tinto e o azeite. Mexa bem e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto você grelha, para que os sabores se integrem.
Prepare a grelha para cocção em duas zonas. acumule as brasas de um lado ou ajuste uma grelha a gás para calor médio-alto, cerca de 400°F (200°C). Limpe e pincele levemente as grades com óleo.
Seque as costelas e o bife de flanco com papel-toalha, depois tempere ambos os lados generosamente com 2 tsp de sal grosso. Deixe descansar por 10 minutos enquanto a grelha esquenta.
Grelhe as costelas em calor direto até se formar uma crosta bem dourada e as bordas começarem a ficar crocantes, cerca de 4-5 minutos por lado, movendo-as para o lado mais frio se surgirem labaredas.
Grelhe o bife de flanco em calor direto até ficar bem dourado e no ponto mal passado, cerca de 5-7 minutos por lado, ou até a temperatura interna atingir 130°F (54°C). Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar.
Grelhe os chorizos em calor direto, virando ocasionalmente, até ficarem bem dourados e cozidos por dentro, cerca de 10-12 minutos. Abra-os ao meio no sentido do comprimento no último minuto, se gostar de bordas crocantes e tostadas.
Coloque as fatias de provoleta sobre um pedaço de papel-alumínio ou em uma pequena frigideira de ferro fundido em calor direto. Cozinhe até o queijo derreter e dourar nas bordas, cerca de 3-5 minutos, observando para não queimar.
Fatie o bife de flanco descansado finamente contra a fibra e corte as costelas entre os ossos. Corte os chorizos em pedaços grossos.
Arrume tudo em uma travessa grande com a provoleta derretida, coloque um pouco de chimichurri sobre a carne com uma colher e sirva o restante à parte.
Variante regional: Parrillada con Achuras (Grelhado Misto de Miúdos)
Adicione timo (mollejas) limpo e deixado de molho, anéis de intestino delgado (chinchulines) e rins à grelha para um asado mais tradicional. Branqueie o timo por 10 minutos, descasque e pressione, depois grelhe até dourar. Grelhe os chinchulines até ficarem crocantes e os rins apenas até ficarem rosados no centro. Sirva com o mesmo chimichurri.
Notas do cozinheiro
- Para o sabor mais autêntico, use uma mistura de carvão vegetal e lenha dura; se usar gás, adicione uma caixa de defumação com lascas de madeira embebidas.
- Deixe o chimichurri descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que o alho e o orégano suavizem.
- Se não encontrar chorizo argentino, use chorizo espanhol fresco ou linguiça italiana não curada como substituto.
Sirva com
Pão crocante, uma salada verde simples e um copo de Malbec.
Preparo antecipado e armazenamento
O chimichurri pode ser feito com um dia de antecedência e refrigerado. As carnes grelhadas ficam melhores frescas, mas as sobras se conservam por até 3 dias na geladeira; fatie e aqueça delicadamente.
