Bolinhos de Camarão Tailandeses (Thot Man Kung)
ทอดมันกุ้ง Thot Man KungDiga: tot man GOONG
Tod man kung são os bolinhos de camarão de bordas crocantes da Tailândia, um petisco favorito em Bangkok e nas planícies centrais. Camarões frescos são socados com alho, raiz de coentro, pimenta-do-reino branca e um pouco de molho de peixe, ligados com ovo e amido, depois salpicados com fatias de feijão-de-metro e folha de limão kaffir e fritos até ficarem inflados e dourados. A textura é elástica e leve, nunca parecida com pão, e a primeira mordida libera uma doçura limpa de camarão, um calor suave de pimenta e uma nota cítrica vibrante. São servidos com molho de pimenta doce para mergulhar.
Bolinhos de Camarão Tailandeses (Thot Man Kung)
ทอดมันกุ้ง, Thot Man Kung
Pronuncia-se tot man GOONG
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém frutos do mar, peixe, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Bolinhos de camarão
Para servir
Modo de preparo
Soque o alho, as raízes de coentro e a pimenta-do-reino branca em um pilão (ou pulse em um processador de alimentos pequeno) até formar uma pasta rústica e aromática.
Seque bem os camarões, depois pique-os grosseiramente com uma faca, deixando alguns pedaços visíveis; um pouco de textura mantém os bolinhos elásticos em vez de borrachudos.
Transfira os camarões para uma tigela com a pasta aromática, o molho de peixe, o açúcar, o ovo, o amido de tapioca e o fermento em pó. Mexa com firmeza em uma só direção, depois levante e bata a mistura contra a tigela 10-15 vezes até ficar pegajosa e se unir.
Incorpore as folhas de limão kaffir cortadas e o feijão fatiado até que se distribuam uniformemente pela pasta.
Com as mãos úmidas, modele a mistura em 12 bolinhos achatados com cerca de 2 polegadas (5 cm) de largura e 1/2 polegada (1 cm) de espessura, colocando-os em um prato à medida que forem feitos.
Aqueça o óleo em uma panela funda a 340-350°F (170-175°C); uma gota da mistura deve chiar imediatamente e subir de forma constante.
Frite os bolinhos em lotes de quatro ou cinco por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados, inflados e crocantes nas bordas, virando delicadamente com uma escumadeira.
Retire com uma escumadeira para papel-toalha para escorrer, depois sirva quente com molho de pimenta doce para mergulhar.
Variante regional: Bolinhos de Peixe Tailandeses (Thot Man Pla)
Substitua o camarão por 1 lb (450 g) de peixe branco firme, como cavala ou bacalhau, e adicione 1 colher de sopa de pasta de curry vermelho à pasta no lugar das folhas de limão kaffir. Soque o peixe com os aromáticos até ficar pegajoso, modele em bolinhos mais achatados e frite da mesma forma. Sirva com um relish de pepino e amendoim em vez do molho de pimenta doce.
Notas do cozinheiro
- Mantenha os camarões e a tigela de mistura bem frios; uma mistura morna fica mole e os bolinhos perdem a elasticidade.
- Frite um bolinho pequeno de teste primeiro para verificar o tempero e a temperatura do óleo antes de preparar o restante.
- Não encha demais a panela; a temperatura do óleo cai e os bolinhos ficam gordurosos em vez de crocantes.
Sirva com
Molho de pimenta doce para mergulhar, com fatias de pepino e arroz jasmim no vapor se servido como prato principal.
Prepare com antecedência e armazenamento
A mistura crua se conserva coberta na geladeira por até 24 horas. Modele e congele os bolinhos em uma assadeira, depois frite do congelado, acrescentando 1 minuto de cada lado.
