Torta macedônia de alho-poró e queijo (Zelnik)
Зелник ZelnikDiga: ZEL-neek
Uma fatia de zelnik costuma ser comida morna, quando suas camadas externas crocantam e o meio está macio com alho-poró, espinafre e queijo branco. A torta faz parte da mesa o ano todo na Macedônia do Norte e muda com o calendário: alho-poró e espinafre no início da primavera, urtigas e azedinha no final da primavera, repolho no outono. Para fazê-la em casa, abra a massa à mão, pincele com óleo e asse até dourar bem, para que as camadas fiquem crocantes enquanto o centro permanece saboroso. Esta versão combina alho-poró, espinafre e feta com uma massa fácil de fermento.
Torta macedônia de alho-poró e queijo (Zelnik)
Зелник, Zelnik
Pronuncia-se ZEL-neek
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para montar
Modo de preparo
Para a massa, combine a farinha, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela grande com um batedor de arame. Despeje a água morna e 2 colheres de sopa de óleo, depois mexa até formar uma massa irregular. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Coloque-a em uma tigela untada com óleo, cubra e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Enquanto a massa cresce, comece o recheio. aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho-poró com uma pitada de sal e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até amaciar e começar a dourar. Junte o espinafre e cozinhe por 2 a 3 minutos, até murchar completamente e a umidade evaporar. Retire a panela do fogo, misture 1 colher de sopa de farinha e deixe a mistura esfriar completamente.
Em uma tigela grande, misture a mistura fria de alho-poró e espinafre, o feta esfarelado, os ovos, as ervas e a pimenta-do-reino. Combine bem. Prove antes de adicionar sal, pois o queijo já é salgado.
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte uma forma redonda de 30 cm (12 pol) ou um refratário de 23x33 cm (9x13 pol).
Sove a massa para tirar o gás e divida em duas porções, deixando a de baixo um pouco maior. Em uma superfície enfarinhada, abra a porção maior em um círculo fino de 35 cm (14 pol) ou um retângulo que ultrapasse a forma. Coloque na forma preparada, deixando as bordas para fora.
Distribua o recheio uniformemente sobre a massa. Abra a segunda porção fina o suficiente para cobrir o recheio e coloque por cima. Traga a massa de baixo que sobressai para cima da tampa e aperte para selar; alternativamente, corte o excesso e feche as bordas com um garfo.
Pincele generosamente a superfície com 1/4 xícara de óleo ou manteiga derretida. Faça vários cortes pequenos na superfície para o vapor escapar.
Asse por 40 a 50 minutos, até a crosta ficar firme e bem dourada. Se a superfície dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel-alumínio. Deixe na forma por 15 minutos antes de cortar.
Variante regional: Zelnik só de alho-poró (Zelnik so praz / Krašnik)
Substitua o recheio misto por apenas alho-poró (cerca de 900 g). Cozinhe delicadamente com um pouco de água, óleo e sal até murchar, depois engrosse com 1 a 2 colheres de sopa de farinha; omita o espinafre, o queijo e os ovos. Com a mesma massa, faça muitos círculos pequenos e finos, pincele cada um com óleo e sobreponha na forma. Coloque a mistura de alho-poró no meio e asse; a torta fica mais densa e rústica.
Notas do cozinheiro
- Tente abrir a massa bem fina, quase translúcida. Se ela resistir e encolher, descanse por 5 minutos e continue abrindo.
- Esprema bem as folhas cozidas para liberar o máximo de água possível; isso ajuda a base a ficar crocante em vez de úmida.
- Queijo branco macedônio (sirenje) ou um feta de boa qualidade dão o sabor mais próximo. Com um queijo mais suave, tempere o recheio com um pouco mais de sal.
Sirva com
Leve à mesa morna, acompanhada de iogurte natural, leite fermentado ou uma salada simples de tomate e pepino.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar completamente e embrulhe; pode ficar em temperatura ambiente por até 1 dia ou na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, asse sem cobrir a 175°C (350°F) por 10 a 15 minutos para a crosta ficar crocante novamente.
