Mel com Clotted Cream (Bal Kaymak)
Bal kaymak Diga: BAHL kai-MAHK
Bal kaymak é um café da manhã turco simples que combina bal (mel) com kaymak, um creme de leite coalhado rico e cremoso feito de leite lentamente cozido. O creme é espesso, levemente doce e ligeiramente ácido, enquanto o mel traz profundidade floral. Servido sobre pão quente e crocante, é uma iguaria matinal amada na Turquia, especialmente em regiões ricas em laticínios. Esta versão caseira faz o kaymak com leite integral e creme de leite, depois o resfria até formar uma camada firme e amanteigada. O sabor é indulgente, mas fresco, com apenas dois componentes fazendo o trabalho.
Mel com Clotted Cream (Bal Kaymak)
Bal kaymak
Pronuncia-se BAHL kai-MAHK
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Despeje o leite integral e o creme de leite fresco em uma panela larga e pesada. Aqueça em fogo médio, mexendo delicadamente, até que pequenas bolhas se formem na borda e a mistura solte vapor; não deixe ferver.
Reduza o fogo para o mínimo. Deixe a panela destampada e sem mexer por 45–55 minutos, até que uma película espessa e enrugada de creme se forme na superfície e o líquido abaixo tenha reduzido cerca de um quarto. Mantenha o fogo baixo para que a superfície trema, mas não borbulhe.
Desligue o fogo e deixe a panela esfriar completamente em temperatura ambiente, cerca de 1 hora, sem mexer ou mover. A película ficará firme e ligeiramente mais escura.
Cubra a panela e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite, até que a camada de creme esteja firme e espessa o suficiente para ser levantada com colheradas.
Passe uma faca fina ao redor da borda da panela. Com uma escumadeira larga ou espátula, levante o kaymak em pedaços grandes e divida entre quatro tigelas rasas ou pratos; ele deve estar espesso, cremoso e levemente firme, não líquido.
Regue o mel sobre o kaymak, deixando-o acumular nas bordas. Sirva imediatamente com o pão crocante para mergulhar.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros espalham nozes ou pistaches triturados por cima, e no verão figos frescos ou pêssegos são servidos ao lado.
Notas do cozinheiro
- Use a panela mais larga que tiver; uma superfície maior rende mais kaymak.
- Mantenha o leite em fervura muito branda, não em ebulição, para que o creme permaneça doce e suave.
- Deixe o mel atingir a temperatura ambiente para que escorra facilmente sobre o kaymak frio.
Sirva com
Pão crocante para mergulhar e copos de chá preto forte ou café turco.
Prepare com antecedência e armazenamento
O kaymak pode ser feito com até 2 dias de antecedência e mantido coberto na geladeira; adicione o mel pouco antes de servir.
