Frango com Castanha de Caju Salteado Tailandês (Kai Phat Met Mamuang)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ kai phat met mamuang himmaphanDiga: gai pat met ma-MOO-ang him-ma-PAN
Kai phat met mamuang, ou frango com castanha de caju salteado tailandês, é um prato brilhante e saboroso do centro da Tailândia. Fatias de frango são marinadas brevemente e depois seladas com cebola, alho e pimentas vermelhas secas em um molho brilhante de ostras e soja. Castanhas de caju torradas entram no final para permanecerem crocantes contra o frango macio. É um prato familiar caseiro e de cozinha de rua, frequentemente servido com arroz jasmim, e seu apelo está no equilíbrio de sabores salgados, doces, picantes e amadeirados.
Frango com Castanha de Caju Salteado Tailandês (Kai Phat Met Mamuang)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์, kai phat met mamuang himmaphan
Pronuncia-se gai pat met ma-MOO-ang him-ma-PAN
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, soja, peixe, frutos do mar, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Marinada
Salteado
Molho
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o frango com o molho de soja, o molho de peixe, o amido de milho e a água até cobrir uniformemente. Deixe descansar por 10 minutos enquanto você prepara o molho e os ingredientes do salteado.
Em uma tigela pequena, misture o molho de ostras, o molho de soja, o molho de peixe, o açúcar, a água e o amido de milho até que o açúcar e o amido de milho se dissolvam.
Coloque um wok em fogo médio e adicione 1 colher de sopa (15 ml) de óleo. Torrefaça as castanhas de caju, mexendo frequentemente, até dourarem e ficarem aromáticas, 2-3 minutos; transfira para um prato. Adicione as pimentas secas ao wok e mexa por 20-30 segundos, até escurecerem e ficarem aromáticas, mas não queimadas; transfira junto com as castanhas.
Aumente o fogo para alto e adicione 1 colher de sopa (15 ml) de óleo. Espalhe o frango em uma única camada e cozinhe sem mexer por 1 minuto, depois salteie até dourar nas bordas e cozinhar por completo, 2-3 minutos. Transfira para um prato.
Adicione o restante 1 colher de sopa (15 ml) de óleo, depois a cebola e o alho. Salteie por 1-2 minutos, até a cebola ficar crocante e tenra e o alho cheirar fragrante, mas não tiver dourado.
Devolva o frango ao wok, despeje o molho e misture em fogo alto por 30-45 segundos, até o molho engrossar, ficar brilhante e cobrir o frango.
Adicione as castanhas de caju torradas, as pimentas fritas e as cebolinhas; misture por 20 segundos, apenas para aquecer. Prove e ajuste com um toque de molho de peixe ou uma pitada de açúcar, se necessário, e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam pimentão vermelho, cogumelos ou abacaxi para doçura e cor extras; versões estilo restaurante às vezes incluem uma colher de pasta de pimenta assada (nam prik pao) para uma nota defumada.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o wok bem quente quando o frango entrar; um wok cheio cozinha o frango no vapor em vez de selá-lo. Cozinhe em duas etapas se seu wok for pequeno.
- Torrefaça as castanhas de caju e frite as pimentas antes do salteado principal para que permaneçam crocantes e as pimentas não queimem.
- Para menos picante, sacuda as sementes das pimentas ou use menos pimentas; para mais, rasgue algumas pimentas antes de fritar.
Sirva com
Arroz jasmim cozido no vapor, fatias de pepino e nam pla prik (molho de peixe com pimentas picadas).
Antecipe e armazenamento
Melhor servido imediatamente; as sobras duram até 2 dias na geladeira e aquecem bem em um wok quente, com castanhas de caju frescas adicionadas no final.
