Bife Tigre Chorando (Suea Rong Hai)
เสือร้องไห้ suea rong haiDiga: SUEH-ah rong HY
Tigre chorando é um prato de carne bovina grelhada de Isan, no nordeste da Tailândia, agora consumido em todo o país em churrascos e refeições em família. O bife é marinado em molho de peixe, alho e pimenta, grelhado em fogo alto até ficar defumado e carbonizado, depois descansado e fatiado. É servido com jaew, um molho de mergulhar ácido, salgado e picante feito com limão, tamarindo, pimenta e pó de arroz torrado. A carne é suculenta e saborosa, enquanto o molho é vivo e intenso—simples, ousado e feito para compartilhar.
Bife Tigre Chorando (Suea Rong Hai)
เสือร้องไห้, suea rong hai
Pronuncia-se SUEH-ah rong HY
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 32 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe, soja, glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Carne bovina e marinada
Molho de mergulhar jaew
Para servir
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o molho de peixe, o molho de soja, o açúcar, o alho, a pimenta, o óleo e as raízes de coentro até o açúcar dissolver. Adicione a carne bovina e vire para cobrir, depois cubra e marine em temperatura ambiente por 30 minutos ou leve à geladeira por até 2 horas.
Para o jaew, misture o molho de peixe, o suco de limão, o tamarindo, o açúcar e os flocos de pimenta até o açúcar dissolver. Incorpore o pó de arroz torrado, as chalotas, o coentro e a cebolinha; o molho deve ser fluido, ácido, salgado e picante. Reserve enquanto grelha o bife.
Aqueça uma grelha, frigideira grill ou frigideira pesada em fogo alto até começar a soltar fumaça leve. Retire a carne da marinada e deixe o excesso escorrer; descarte a marinada.
Grelhe o bife por 3 a 4 minutos de cada lado para mal passado, até ficar bem carbonizado por fora e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro marcar 125°F a 130°F (52°C a 54°C).
Transfira o bife para uma tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos; o centro deve estar rosado e os sucos devem se acomodar.
Corte o bife contra a fibra em tiras finas, com cerca de 1/4 de polegada (6 mm) de espessura, e arrume em uma travessa.
Disponha as folhas de alface e o pepino ao redor do bife e coloque um pouco de jaew por cima, ou sirva o jaew em uma tigela para mergulhar.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam molho de ostra à marinada para uma crosta mais brilhante, e alguns servem o bife com um molho simples de limão e pimenta em vez de jaew.
Notas do cozinheiro
- Para a melhor carbonização, use uma grelha ou uma frigideira de ferro fundido pré-aquecida até começar a soltar fumaça leve; não amontoe o bife.
- Deixe o bife descansar antes de fatiar para que os sucos permaneçam na carne.
- Prove o jaew antes de servir; ele deve ser ácido, salgado e picante em equilíbrio, então ajuste o limão, o molho de peixe ou a pimenta conforme necessário.
Sirva com
Arroz glutinoso quente, alface fresca e pepino, e cerveja gelada.
Antecipe e armazenamento
O jaew pode ser feito com até 1 dia de antecedência e refrigerado; o bife é melhor grelhado pouco antes de servir. O bife que sobrar dura 2 dias e é bom fatiado frio em saladas.
