Ovos moles marinados (Ajitsuke Tamago)
味付け玉子 Ajitsuke tamagoDiga: ah-jee-tsoo-keh tah-mah-goh
Ajitsuke tamago são ovos moles japoneses marinados em um molho doce e salgado de soja e mirin, com gema cremosa como um pudim e clara sedosa e profundamente temperada. São um acompanhamento amado para ramen, item básico de bento e acompanhamento de izakaya, valorizados pela forma como a marinada cura os ovos até um marrom brilhante e concentra seu umami. O contraste entre o exterior salgado-doce e a gema rica e mal cozida é exatamente o motivo pelo qual esses ovos transformam uma simples tigela de macarrão em algo especial.
Ovos moles marinados (Ajitsuke Tamago)
味付け玉子, Ajitsuke tamago
Pronuncia-se ah-jee-tsoo-keh tah-mah-goh
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 7 min
- Total
- 17 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém soja, ovo, glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Encha uma panela média com água suficiente para cobrir os ovos em 2,5 cm e leve a fervura forte em fogo alto.
Com uma escumadeira, abaixe delicadamente os ovos frios na água fervente. Cozinhe por 6½ minutos para gemas líquidas e cremosas, ou 7 minutos para centros ligeiramente mais firmes.
Transfira imediatamente os ovos para uma tigela de água com gelo e deixe esfriar por pelo menos 5 minutos. Descasque com cuidado sob água corrente suave, começando pela extremidade arredondada onde fica a bolsa de ar.
Em uma panela pequena, combine o molho de soja, o mirin, o saquê, a água e o açúcar. Aqueça em fogo médio, mexendo, apenas até o açúcar dissolver e a mistura começar a soltar vapor; retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Coloque os ovos descascados em um recipiente justo o suficiente para acomodá-los firmemente, ou em um saco com fecho. Despeje a marinada fria sobre os ovos; coloque uma toalha de papel dobrada ou um pratinho por cima para mantê-los submersos.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência 8–12 horas, virando os ovos uma ou duas vezes. As claras adquirirão uma cor marrom brilhante uniforme e as gemas ficarão cremosas e temperadas.
Retire os ovos da marinada, corte ao meio no sentido do comprimento e sirva.
Variante regional: Ovos no molho de soja (Shoyu Tamago)
Para um ovo mais firme e profundamente temperado, cozinhe os ovos até ficarem duros em vez de moles. Descasque e cozinhe os ovos na mesma marinada de soja, mirin e saquê em fogo baixo por 30–60 minutos, virando ocasionalmente, até as claras ficarem douradas e as gemas totalmente cozidas e saborosas. Deixe esfriar no líquido e armazene na geladeira.
Notas do cozinheiro
- Use ovos com alguns dias de vida para descascar mais facilmente; ovos muito frescos grudam na casca.
- Marine por até 24 horas para cor e sabor mais intensos, mas retire após 48 horas, pois os ovos ficam mais firmes e salgados.
- Para coloração uniforme, vire os ovos na metade do tempo de marinada.
Sirva com
Sirva cortados ao meio sobre ramen, arroz cozido, em bentôs ou como petisco com conservas japonesas e cerveja gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
Armazene na marinada na geladeira por até 2 dias; para um resultado menos salgado, transfira os ovos para um recipiente hermético após 12 horas.
