Bolinhos de Peixe Tailandeses (Thot Man Pla)
ทอดมันปลา Thot Man PlaDiga: tot MAN plah
Thot man pla são bolinhos de peixe dourados da Tailândia Central, consumidos como lanche, aperitivo ou petisco de comida de rua. Peixe branco é pilado com pasta de curry vermelho, molho de peixe, ovo e amido de milho até ficar pegajoso, depois salpicado com tiras de folha de limão kaffir e vagem. Fritos em óleo não muito profundo até crescerem e ficarem crocantes nas bordas, têm textura elástica e um calor suave de curry. Tradicionalmente são servidos com um relish refrescante de pepino agridoce que equilibra os bolinhos ricos e salgados.
Bolinhos de Peixe Tailandeses (Thot Man Pla)
ทอดมันปลา, Thot Man Pla
Pronuncia-se tot MAN plah
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém peixe, ovo, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Bolinhos de peixe
Relish de pepino
Modo de preparo
Em uma panela pequena, combine o vinagre, o açúcar, o sal e a água. Aqueça em fogo médio, mexendo, até o açúcar dissolver e o líquido começar a ferver; retire do fogo e deixe esfriar completamente. Adicione o pepino, as chalotas e a pimenta e leve à geladeira até a hora de servir.
Seque o peixe com papel-toalha e mantenha-o bem gelado. Pulse no processador de alimentos até ficar grosseiramente picado, depois adicione a pasta de curry, o ovo, o molho de peixe, o açúcar e o amido de milho. Processe até obter uma pasta espessa e pegajosa, raspando as laterais; mantenha a mistura fria.
Transfira a pasta para uma tigela e incorpore as folhas de limão e a vagem até ficarem distribuídas uniformemente. Aqueça um pouco do óleo de fritar em uma panela pequena e frite uma colher de chá da pasta até dourar. Prove e ajuste o tempero com um pouco mais de molho de peixe, se necessário.
Modele a mistura em 16 bolinhos achatados, cada um com cerca de 2 polegadas (5 cm) de largura e 1/2 polegada (1 cm) de espessura. Umedeça as mãos enquanto trabalha e leve os bolinhos à geladeira por 15 minutos.
Despeje o óleo restante em uma frigideira funda até uma profundidade de cerca de 1/2 polegada (1 cm) e aqueça a 350°F (175°C). Uma gota de pasta de peixe deve chiar imediatamente ao tocar o óleo.
Frite os bolinhos em lotes por 2-3 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficarem bem dourados, crescidos e crocantes nas bordas. Escorra sobre uma grade ou papel-toalha.
Sirva os bolinhos de peixe quentes com o relish de pepino gelado.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma colher de leite de coco à pasta para uma textura mais macia e rica, e no sul da Tailândia às vezes usa-se cavala para um sabor de peixe mais forte.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o peixe e a pasta bem frios; o calor faz os bolinhos se desfazerem no óleo.
- Incorpore a vagem com as mãos para que os bolinhos mantenham a textura salpicada.
- Frite em lotes sem lotar a panela para que o óleo permaneça quente e os bolinhos fiquem crocantes.
Sirva com
Relish de pepino, arroz jasmim cozido no vapor, ou cerveja gelada ou chá gelado.
Antecipe e armazenamento
A pasta pode ser coberta e refrigerada por até 24 horas. Modele e congele os bolinhos em uma assadeira, depois frite do congelado, adicionando 1-2 minutos; o relish dura 2 dias.
