Refogado de Caranguejo com Curry Tailandês (Pu Phat Phong Kari)
ปูผัดผงกะหรี่ Pu phat phong kariDiga: poo pat pong ga-REE
Pu phat phong kari é o amado refogado de caranguejo de Bangkok, um prato sino-tailandês de caranguejo quebrado jogado em um wok com curry em pó, alho, cebola, ovo e leite evaporado. O molho fica sedoso e levemente adocicado, aderindo a cada pedaço de casca, enquanto o aipo chinês e a cebolinha mantêm o frescor. É consumido em restaurantes de frutos do mar e mesas de família em toda a Tailândia, sempre com arroz jasmim e frequentemente com uma cerveja gelada. Bagunçado, aromático e rico, é um prato que se come com as mãos e muitos guardanapos.
Refogado de Caranguejo com Curry Tailandês (Pu Phat Phong Kari)
ปูผัดผงกะหรี่, Pu phat phong kari
Pronuncia-se poo pat pong ga-REE
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém frutos do mar, ovo, leite, soja, glúten, aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Caranguejo
Refogado
Modo de preparo
Lave os caranguejos em água corrente fria. retire as cascas superiores, raspe as brânquias e o abdômen, enxágue bem os corpos, depois corte cada corpo em 4 pedaços e quebre as pinças com o dorso de uma faca pesada. Seque tudo com papel-toalha. Se estiver usando caranguejo ou pinças cozidos, basta quebrar as cascas.
Misture os pedaços de caranguejo com o amido de milho em uma tigela e sacuda o excesso para que fiquem apenas levemente cobertos.
Aqueça o óleo em um wok grande em fogo alto até começar a tremeluzir. Sele o caranguejo em uma única camada, em etapas se necessário, por 2–3 minutos de cada lado, até as cascas ficarem laranja-avermelhadas brilhantes e cheirarem a tostado. Transfira para um prato.
Abaixe o fogo para médio, adicione o alho e a cebola ao mesmo óleo e refogue por 1–2 minutos, até perfumar e a cebola ficar translúcida com bordas douradas.
Polvilhe o curry em pó e mexa constantemente por 20–30 segundos, até escurecer levemente e cheirar a castanhas — não deixe queimar ou ficará amargo.
Volte o caranguejo ao wok, adicione o molho de ostra, o molho de soja, o açúcar, a pimenta branca e a água, e misture para envolver. Tampe e cozinhe por 3–4 minutos, até o caranguejo ficar cozido e o molho reduzir um pouco.
Empurre o caranguejo para um lado, despeje os ovos batidos no líquido e deixe firmar por cerca de 20 segundos, depois mexa delicadamente para desmanchar em coalhadas macias.
Adicione o leite evaporado, o aipo chinês, as cebolinhas e as pimentas, e misture por cerca de 1 minuto, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as cascas e o aipo ficar verde-brilhante e macio.
Prove e ajuste o tempero, depois disponha em uma travessa aquecida e salpique com folhas de coentro.
Variante regional: Refogado de Caranguejo de Casca Mole com Curry (Pu Nim Phat Phong Kari)
Use 4 caranguejos de casca mole limpos (cerca de 3 oz / 85 g cada) em vez de caranguejo inteiro de casca dura. Pule o corte e a quebra, polvilhe com amido de milho e frite em imersão em 5 cm de óleo a 175°C por 2–3 minutos de cada lado até ficarem crocantes e dourados, depois escorra. Faça o molho como acima, adicione os caranguejos fritos bem no final com o ovo, o leite e os vegetais, e misture por apenas 30 segundos para que permaneçam crocantes.
Notas do cozinheiro
- Tenha tudo picado e medido antes de começar — o wok é rápido e o curry em pó queima em segundos.
- Cozinhe o caranguejo apenas até as cascas ficarem vermelhas e a carne opaca; cozinhar demais deixa a carne fibrosa.
- Mantenha o fogo alto quando adicionar o ovo e o leite para que o molho engrosse em vez de ficar aguado.
Sirva com
Arroz jasmim cozido no vapor, uma fatia de limão e uma cerveja gelada ou chá gelado tailandês.
Antecipe e armazene
Melhor consumido direto do wok; o caranguejo pode ser limpo, cortado e refrigerado até 4 horas antes, mas o prato pronto não esquenta bem.
