Arroz com Carne Turco (Etli Pilav)
Etli Pilav Diga: ET-lee pee-LAHV
Etli pilav é um adorado prato de arroz turco que apresenta pedaços macios de cordeiro ou carne bovina cozidos juntos com arroz de grão longo, cebolas e especiarias quentes. É um alimento básico em toda a Türkiye, comumente servido em reuniões familiares, feriados e como uma refeição reconfortante do dia a dia. O arroz absorve os sucos saborosos da carne, resultando em grãos fofos e cheios de sabor com uma sutil doçura das cebolas caramelizadas. O que o torna especial é o equilíbrio perfeito de ingredientes simples que criam uma maravilha aromática e substanciosa de uma panela só.
Arroz com Carne Turco (Etli Pilav)
Etli Pilav
Pronúncia ET-lee pee-LAHV
- Rende
- 4
- Preparação
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Enxágue o arroz em várias trocas de água fria até a água sair limpa, depois deixe de molho em água morna por 15 minutos. Escorra bem e reserve.
Em uma panela grande de fundo grosso ou frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione os cubos de carne em uma única camada e doure por todos os lados, cerca de 6-8 minutos.
Empurre a carne para um lado, adicione a cebola picada e cozinhe, mexendo frequentemente, até a cebola ficar macia e dourada, cerca de 5-7 minutos.
Misture a carne e as cebolas, depois adicione a manteiga, o sal, a pimenta-do-reino, o cominho, a páprica e a canela. Cozinhe por 1 minuto até as especiarias ficarem aromáticas.
Adicione o arroz escorrido à panela e mexa suavemente por 2-3 minutos até cada grão estar revestido de óleo e levemente torrado.
Despeje o caldo ou água quente. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 18-20 minutos até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.
Retire do fogo e deixe o pilav descansar, tampado, por 10 minutos. Solte suavemente com um garfo antes de servir.
Sirva quente, opcionalmente guarnecido com salsa fresca picada.
Variantes regionais
Em algumas regiões, grão-de-bico ou pinoli são adicionados para textura extra, enquanto versões modernas podem incluir tomates em cubos ou pimentões. No leste da Türkiye, às vezes é cozido com bulgur em vez de arroz.
Notas do cozinheiro
- Use uma panela pesada com tampa bem ajustada para garantir cozimento uniforme e evitar que o arroz grude.
- Para o sabor mais autêntico, escolha cortes de paleta de cordeiro que ficam derretidamente macios durante o cozimento.
- Não levante a tampa durante o cozimento em fogo baixo para manter o vapor preso e obter um arroz perfeitamente fofo.
Sirva com
Iogurte natural, uma salada simples de tomate e pepino, ou vegetais em conserva (tursu).
Antecipe e armazenamento
Pode ser refrigerado por até 3 dias; reaqueça suavemente com um pouco de água para restaurar a umidade.
