Purê de Feijão Brasileiro (Tutu de Feijão)
Tutu de feijão Diga: too-TOO deh fay-ZHOW
Tutu de feijão é o purê de feijão consistente que ancora um prato de Minas Gerais. O feijão-preto é cozido até ficar macio, amassado e depois engrossado com farinha de mandioca finamente moída e uma base saborosa de bacon, linguiça, cebola e alho até ficar entre um mingau e uma polenta macia. É comida caseira do dia a dia, servida com arroz e couve, e tem um sabor profundo e defumado com uma doçura suave do feijão. Servido ao lado de torresmo crocante ou um ovo frito, é a imagem perfeita de uma mesa rural brasileira.
Purê de Feijão Brasileiro (Tutu de Feijão)
Tutu de feijão
Pronuncia-se too-TOO deh fay-ZHOW
- Serve
- 6
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Feijão
Base saborosa
Para finalizar
Modo de preparo
Coloque o feijão em uma tigela grande, cubra com bastante água fria e deixe de molho durante a noite, depois escorra. (Para um molho rápido, ferva por 2 minutos, cubra e deixe descansar por 1 hora.)
Transfira o feijão para uma panela pesada com as 8 xícaras (2 L) de água e as folhas de louro. Leve para ferver, retire a espuma, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando parcialmente coberto por 60–75 minutos, até que o feijão amasse facilmente entre os dedos e as cascas comecem a se abrir.
Retire e reserve 2 xícaras (480 ml) do líquido de cozimento, depois escorra o feijão, descartando as folhas de louro. Amasse com um amassador de batatas, ou bata cerca de dois terços no liquidificador com um pouco do líquido de cozimento e misture de volta ao restante — você quer um purê espesso com alguns feijões inteiros para dar textura.
Em uma panela larga e pesada, aqueça a banha em fogo médio. Adicione o bacon e a linguiça e frite por 6–8 minutos, até o bacon dourar e a gordura derreter.
Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos, até ficar macia e translúcida, depois junte o alho e o tomate e cozinhe por mais 2–3 minutos, até perfumar e o tomate desmanchar.
Misture o feijão amassado na panela com 1½ xícara (360 ml) do líquido de cozimento reservado. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando, para os sabores se incorporarem.
Polvilhe a farinha de mandioca aos poucos, mexendo constantemente com uma colher de pau, e cozinhe por 5–8 minutos, até o tutu ficar espesso como uma polenta macia e uma colher passada no fundo deixar um rastro limpo.
Afrouxe com um pouco mais de líquido de cozimento se parecer firme demais, ou adicione mais uma colher de farinha de mandioca se estiver solto. Tempere com sal e pimenta-do-reino, misture a salsa e sirva quente.
Variante regional: Tutu à Mineira (versão com fubá)
Substitua a farinha de mandioca por ½ xícara (70 g) de fubá grosso, tostado em uma panela seca por 2–3 minutos até cheirar a castanha. Misture ao feijão da mesma forma, mas cozinhe por 10–12 minutos para o fubá cozinhar completamente, adicionando mais líquido do feijão se necessário. O resultado é ligeiramente mais doce e mais rústico, com uma leve granulosidade em vez de uma textura sedosa.
Notas do cozinheiro
- Mexa constantemente depois que a farinha de mandioca entrar e mantenha o fogo baixo — o tutu queima rapidamente no fundo da panela.
- Adicione a farinha gradualmente e fora do fogo para um resultado sem grumos; ela engrossa mais enquanto descansa, então mantenha-o um pouco mais líquido do que você deseja.
- O líquido de cozimento do feijão é sabor de graça — use-o para ajustar a consistência em vez de água pura.
Sirva com
Arroz branco, couve refogada, torresmo crocante e um ovo frito; cerveja gelada ou uma dose de cachaça.
Antecipe e armazene
Conserva-se por 3 dias coberto na geladeira e congela bem por 2 meses; aqueça delicadamente com um pouco de água, pois endurece consideravelmente quando frio.
