Bolinhos fritos de tofu e peixe (Batagor)
Batagor Diga: bah-TAH-gor
Batagor é um querido petisco de rua de Bandung feito de tofu recheado com um recheio elástico de peixe, depois frito até ficar crocante. O nome encurta bakso tahu goreng — almôndegas fritas de tofu — e o prato geralmente inclui pequenos bolinhos fritos de peixe também. É consumido como lanche ou refeição leve, fatiado e coberto com um molho de amendoim espesso e levemente picante, molho de soja doce e um espremido de limão. O contraste do tofu crocante, do recheio elástico de peixe e do molho cremoso o torna irresistível.
Bolinhos fritos de tofu e peixe (Batagor)
Batagor
Pronuncia-se bah-TAH-gor
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Alérgenos: contém glúten, peixe, amendoim, soja, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Recheio de peixe
Montagem e fritura
Molho de amendoim e serviço
Modo de preparo
Faça o recheio. seque bem o peixe gelado e corte em pedaços. Pulse no processador de alimentos com alho, sal, açúcar e pimenta-do-reino branca até formar uma pasta pegajosa, cerca de 30 segundos. Adicione a clara de ovo, o amido de tapioca e metade das cebolinhas; pulse apenas até incorporar, adicionando água gelada 1 colher de sopa por vez somente se a mistura estiver firme. Leve à geladeira por 20 minutos.
Prepare o tofu. corte o tofu escorrido em 8 retângulos de cerca de 5 cm (2 pol) de comprimento e 2,5 cm (1 pol) de espessura. Faça um corte profundo em um dos lados de cada pedaço para formar um bolso, tomando cuidado para não parti-lo ao meio.
Recheie e modele. coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio em cada bolso de tofu, pressionando levemente para fechar. Com as mãos úmidas ou duas colheres, modele o recheio restante em 12 pequenos bolinhos ovais.
Frite. aqueça o óleo em um wok ou panela funda a 175°C (350°F). Frite o tofu recheado e os bolinhos em lotes, virando ocasionalmente, até ficarem bem dourados e crocantes, 4-6 minutos para o tofu e 3-4 minutos para os bolinhos. Escorra em uma grade ou papel-toalha.
Faça o molho. enquanto frita, torre o amendoim em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo, até ficar perfumado e levemente dourado, 6-8 minutos; esfregue para remover as peles se estiverem soltas. Triture o amendoim, o alho, as pimentas, o açúcar de palma e o sal no liquidificador ou pilão até ficar grosseiro.
Cozinhe o molho. coloque a mistura de amendoim em uma panela com água e 2 colheres de sopa de kecap manis. Leve a uma fervura suave e cozinhe, mexendo, até engrossar e ficar brilhante, 8-10 minutos. Prove; adicione suco de limão e mais sal ou açúcar se necessário. Mantenha aquecido.
Sirva. arrume o tofu frito e os bolinhos em um prato. Regue com o molho de amendoim, regue com a colher de sopa restante de kecap manis e esprema os gomos de limão por cima. Salpique com as cebolinhas reservadas.
Variantes regionais
Algumas barracas de Bandung adicionam camarão ao recheio de peixe ou servem batagor com macarrão amarelo e molho de pimenta extra; cozinheiros caseiros costumam substituir a cavala por pargo ou bacalhau.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o peixe e o recheio bem frios para uma textura elástica; leve à geladeira novamente antes de modelar se a cozinha estiver quente.
- Frite em pequenos lotes para que o óleo permaneça quente; lotes muito grandes deixam o tofu oleoso em vez de crocante.
- O molho de amendoim engrossa ao esfriar; dilua com um pouco de água morna ao reaquecer.
Sirva com
Sirva quente com molho de amendoim, kecap manis, gomos de limão e pimenta extra.
Prepare com antecedência e armazenamento
O recheio e o molho de amendoim podem ser feitos com 1 dia de antecedência e refrigerados; frite o tofu pouco antes de servir. Reaqueça o molho com um pouco de água.
