Batatas Derretidas (Pommes Fondantes)
Pommes fondantes Diga: pom fohn-DAHNT
Pommes fondantes são um acompanhamento clássico francês de batata: rodelas grossas de batata cerosa douradas na manteiga e depois cozidas suavemente em caldo até ficarem completamente macias e cobertas por um glacê brilhante e saboroso. O nome significa 'batatas que derretem', e é exatamente essa a textura — cremosas por dentro, douradas e levemente crocantes nas bordas, ricas mas não pesadas. São servidas ao lado de frango assado, bife ou peixe, e são um clássico das mesas caseiras e dos menus de bistrô em toda a França.
Batatas Derretidas (Pommes Fondantes)
Pommes fondantes
Pronuncia-se pom fohn-DAHNT
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Descasque as batatas e corte-as em rodelas ou ovais de 1 polegada (2,5 cm) de espessura. Seque-as muito bem com um pano limpo e tempere com metade do sal e da pimenta.
Derreta 2 tbsp (30 g) da manteiga em uma frigideira larga em fogo médio até formar espuma. Arrume as batatas em uma única camada, trabalhando em lotes se necessário, e cozinhe por 5–6 minutos de cada lado até ficarem bem douradas e crocantes nas bordas; transfira para um prato.
Descarte qualquer manteiga queimada, volte a frigideira ao fogo médio e adicione o alho e o tomilho. Acomode as batatas de volta, despeje o caldo quente e leve a uma fervura suave.
Cubra e cozinhe por 15–18 minutos, virando as batatas uma vez, até ficarem macias ao serem perfuradas com uma faca e o caldo ter reduzido cerca de metade.
Destampe, aumente o fogo para médio-alto e adicione a 1 tbsp (15 g) de manteiga restante. Envolva as batatas no glacê borbulhante por 3–5 minutos até ficarem brilhantes e cobertas, depois descarte o alho e o tomilho. Prove, ajuste o tempero e descanse por 5 minutos antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros usam gordura de ganso no lugar da manteiga para um sabor mais rico, do sudoeste francês, ou adicionam um pouco de vinho branco seco ao caldo.
Notas do cozinheiro
- Para o visual clássico de bistrô, transforme as batatas em ovais uniformes com uma faca de descascar; rodelas grossas são uma alternativa prática para casa.
- Seque muito bem as batatas antes de dourar para que elas dourem em vez de cozinhar no vapor.
- Mantenha o fogo médio e adicione o caldo quente; isso evita que a manteiga queime e ajuda o glacê a se formar.
Sirva com
Frango assado, bife ou peixe; um vinho tinto leve ou branco seco.
Antecipe e armazene
Cozinhe até 1 dia antes; esfrie, cubra e leve à geladeira. Reaqueça suavemente em uma panela coberta com 1–2 tbsp de caldo, depois destampe para glacear.
